Vepřová panenka ve slanině s houbovou omáčkou
Popis:
Vepřová panenka zabalená v plátcích slaniny se podává s krémovou houbovou omáčkou ze sušených hub a smetany. Recept zahrnuje krátké opečení, dokončení v troubě a přípravu omáčky přímo na pánvi.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 350 g vepřová panenka
- 4 plátky slanina
- sůl
- černý pepř
- 2 ČL přepuštěné máslo ghí
Omáčka
- 200 ml sušené lesní houby
- 1 ČL přepuštěné máslo ghí
- sůl
- drcený kmín
- 250 ml smetana ke šlehání
- 3 PL pařený sýr (neuzený)
Postup
Krok 1
Sušené houby namočte a poté vařte přibližně 20 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří. Dochuťte solí, drceným kmínem a kouskem přepuštěného másla a odložte stranou.
Krok 2
Panenku nechte přibližně hodinu při pokojové teplotě, osušte ji a ochuťte černým pepřem. Těsně před přípravou ji mírně osolte, obalte plátky slaniny a svažte kuchyňským provázkem.
Krok 3
Troubu předehřejte na 190 °C. Na pánvi rozehřejte trochu tuku a panenku zprudka opečte ze všech stran, celkem přibližně 3 minuty.
Krok 4
Opečenou panenku vložte do malého pekáče a pečte v předehřáté troubě přibližně 15 minut; doba pečení závisí na velikosti masa.
Krok 5
Po upečení panenky nalijte do pánve smetanu, za stálého míchání ji nechte mírně zhoustnout, přidejte připravené houby a pařený sýr a míchejte, dokud se sýr nerozpustí. Solí dochuťte střídmě, aby převládala houbová chuť.
Krok 6
Před krájením nechte maso krátce odpočinout. Podávejte s libovolnou přílohou a podle potřeby dochuťte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Bílkoviny
- 56 g
- Sacharidy
- 11 g
- Tuky
- 87 g
- Cukry
- 8 g
- Vláknina
- 2 g
- Sůl
- 2.6 g
Co budeš potřebovat
- pánev vhodná k prudkému opékání
- malý pekáč
- hrnec
- kuchyňský provázek
- kleště
- teploměr na maso
Tipy k receptu
- Houby vařte v přecezené namáčecí tekutině; případný písek ponechte na dně nádoby.
- Panenku před opékáním důkladně osušte a pánev dobře rozehřejte, aby se slanina opekla a maso se nedusilo.
- Teplotu kontrolujte v nejsilnější části masa a po upečení je nechte 5–10 minut odpočinout.
- Omáčku zahřívejte jen mírně a sýr přidávejte postupně, aby zůstala hladká.
Možné náhrady surovin
- Místo přepuštěné máslo ghí: máslo Použijte mírnější teplotu, aby se nepřepálilo.
- Místo sušené lesní houby: sušené hřiby Zachovají výraznou lesní chuť omáčky.
- Místo neuzený pařený sýr: jemný neuzený polotvrdý sýr Nastrouhejte ho najemno, aby se v omáčce rovnoměrně rozpustil.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Maso a omáčku uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Omáčka může po rozmrazení změnit konzistenci; mražení se nedoporučuje.
- Ohřívání
- Maso ohřívejte šetrně a přikryté; omáčku pomalu prohřejte na mírném ohni za stálého míchání.
Alergeny
mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
