Čokoládový dort s mascarpone
Popis:
Čokoládový dort s krémem z mascarpone a pařížské šlehačky ve třech vrstvách s ovocem. Korpus se peče v dortové formě a hotový dort se před podáváním chladí.
12–14 Příprava:
40 min Pečení:
50 min Teplota:
160 °C
Ingredience
Těsto:
- 9 ks vejce
- 7 PL hladká mouka
- 9 PL krystalový cukr
- 2 PL olej
- 2 PL kakao
Náplň:
- 500 g mascarpone
- 3 moučkový cukr
- 250 ml smetana ke šlehání
- 200 g hořká čokoláda
Poleva:
- 100 ml smetana ke šlehání
- 200 g hořká čokoláda
Na zdobení i do náplně:
- ovoce
Postup
Krok 1
Připravte korpus v dortové formě o průměru 26 cm. Bílky krátce vyšlehejte, přidejte krystalový cukr a šlehejte do tuhého sněhu; poté po jednom zašlehejte žloutky a olej a nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao. Dno formy vyložte pečicím papírem, boky nevymazávejte, nalijte do ní těsto a pečte v předehřáté troubě při 160–170 °C přibližně 50 minut. Po upečení nechte korpus chvíli stát, obkružte okraje, vyklopte ho a nechte vychladnout na mřížce; je vhodné upéct ho den předem.
Krok 2
Připravte pařížskou šlehačku tak, že smetanu krátce přivedete k varu, odstavíte ji a přelijete jí nadrobno nasekanou čokoládu. Míchejte dohladka a nechte v chladničce vychladit alespoň 12 hodin. Mascarpone utřete s moučkovým cukrem podle chuti, zvlášť vyšlehejte vychlazenou pařížskou šlehačku a ručně ji jemně vmíchejte do mascarpone.
Krok 3
Vychladlý korpus rozkrojte nití na tři pláty. Připravte si nápoj nebo sirup na zvlhčení (např. šťávu z kompotu nebo ochucený čaj). První plát pokropte, potřete přibližně jednou třetinou náplně a rozložte na něj ovoce.
Krok 4
Položte druhý plát a zopakujte zvlhčení a nanesení náplně. Třetí plát zvlhčete na řezné straně ještě předtím, než ho položíte navrch, a mírně přitlačte, aby byl povrch rovný.
Krok 5
Potřete dort zbylou náplní nahoře i po stranách a nechte ztuhnout v chladničce. Polevu připravte tak, že čokoládu nalámete do misky, smetanu zahřejete přibližně na 80 °C a přelijete jí čokoládu. Míchejte dohladka; jakmile poleva mírně vychladne, pomalu ji nalijte na dort tak, aby stékala po stranách a vytvořila kapky.