Čokoládový dort s mascarpone
Popis:
Čokoládový dort s krémem z mascarpone a pařížské šlehačky ve třech vrstvách s ovocem. Korpus se peče v dortové formě a hotový dort se před podáváním chladí.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto:
- 9 ks
- 7 PL
- 9 PL
- 2 PL
- 2 PL
Náplň:
- 500 g
- 3
- 250 ml
- 200 g
Poleva:
- 100 ml
- 200 g
Na zdobení i do náplně:
Postup
-
Připravte korpus v dortové formě o průměru 26 cm. Bílky krátce vyšlehejte, přidejte krystalový cukr a šlehejte do tuhého sněhu; poté po jednom zašlehejte žloutky a olej a nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao. Dno formy vyložte pečicím papírem, boky nevymazávejte, nalijte do ní těsto a pečte v předehřáté troubě při 160–170 °C přibližně 50 minut. Po upečení nechte korpus chvíli stát, obkružte okraje, vyklopte ho a nechte vychladnout na mřížce; je vhodné upéct ho den předem.
-
Připravte pařížskou šlehačku tak, že smetanu krátce přivedete k varu, odstavíte ji a přelijete jí nadrobno nasekanou čokoládu. Míchejte dohladka a nechte v chladničce vychladit alespoň 12 hodin. Mascarpone utřete s moučkovým cukrem podle chuti, zvlášť vyšlehejte vychlazenou pařížskou šlehačku a ručně ji jemně vmíchejte do mascarpone.
-
Vychladlý korpus rozkrojte nití na tři pláty. Připravte si nápoj nebo sirup na zvlhčení (např. šťávu z kompotu nebo ochucený čaj). První plát pokropte, potřete přibližně jednou třetinou náplně a rozložte na něj ovoce.
-
Položte druhý plát a zopakujte zvlhčení a nanesení náplně. Třetí plát zvlhčete na řezné straně ještě předtím, než ho položíte navrch, a mírně přitlačte, aby byl povrch rovný.
-
Potřete dort zbylou náplní nahoře i po stranách a nechte ztuhnout v chladničce. Polevu připravte tak, že čokoládu nalámete do misky, smetanu zahřejete přibližně na 80 °C a přelijete jí čokoládu. Míchejte dohladka; jakmile poleva mírně vychladne, pomalu ji nalijte na dort tak, aby stékala po stranách a vytvořila kapky.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 518 kcal (2167 kJ)
- Bílkoviny
- 9.6 g
- Sacharidy
- 42.2 g
- Tuky
- 34.1 g
- Cukry
- 29.6 g
- Vláknina
- 3.1 g
- Sůl
- 0.19 g
Co budeš potřebovat
- Dortová forma o průměru 26 cm
- Pečicí papír
- Elektrický šlehač
- Mísy na míchání
- Chladicí mřížka
- Nit nebo dlouhý pilkový nůž
Tipy k receptu
- Pařížskou šlehačku připravte nejméně 12 hodin předem a šlehejte ji úplně vychlazenou.
- Mouku s kakaem vmíchejte stěrkou zlehka, aby sníh neztratil objem.
- Korpus rozkrajujte až úplně vychladlý, ideálně následující den.
- Polevu nechte mírně zchladnout; příliš horká by rozpustila mascarpone krém.
Možné náhrady surovin
- Místo Hořká čokoláda: Čokoláda na vaření s podobným obsahem kakaa Zachová podobnou konzistenci krému i polevy.
- Místo Hladká mouka: Jemná špaldová mouka Použijte stejné množství; korpus může být o něco hutnější.
- Místo Olej: Řepkový nebo slunečnicový olej neutrální chuti Vyhněte se výrazně aromatickým olejům.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Dort uchovávejte přikrytý v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
- Mražení
- Bez čerstvého ovoce lze porce zmrazit asi na 1 měsíc; ovoce může po rozmrazení zvlhnout.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazený nebo nechte 10–15 minut povolit při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
