Zavařené pečené maso
Popis:
Trvanlivé zavařené maso z vepřové krkovice a kýty připravené pečením a následným zavařením ve sklenicích. Maso se osolí, ochutí kmínem a česnekem, podlije vodou a po upečení se zavaří ve vlastním výpeku.
120 min Teplota:
180 °C
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg vepřová krkovice
- 1 kg vepřová kýta
- 50 g sůl
- mletý černý pepř
- 3 stroužky česnek
- 1 lžička celý kmín
- 200 ml voda
- kůže (z bůčku)
Postup
Krok 1
Maso omyjte a nakrájejte na středně velké kostky.
Krok 2
Pokud máte kousek kůže z bůčku, přidejte ho k masu.
Krok 3
Doporučené množství soli je 2–3 dkg na 1 kg masa; na 2 kg použijte přibližně 5 dkg.
Krok 4
Na 1 kg masa přidejte 100 ml vody, na 2 kg tedy 200 ml; místo vody lze použít silný vývar.
Krok 5
Nakrájené maso osolte, přidejte 1 čajovou lžičku celého kmínu a 3 stroužky česneku, dobře promíchejte, případně přidejte kůži a podlijte vodou.
Krok 6
Maso pečte v troubě při 180 °C přibližně 2 hodiny, většinu času přikryté; vhodný je horní i dolní ohřev.
Krok 7
Během pečení maso občas promíchejte.
Krok 8
Po dvou hodinách vyjměte maso z trouby.
Krok 9
Kůži z masa odstraňte.
Krok 10
Sklenice a víčka důkladně vyvařte, naplňte je masem, maso dobře přitlačujte a zalijte výpekem; hrdla sklenic otřete do sucha a uzavřete.
Krok 11
Sklenice sterilizujte při 150 °C po dobu 2 hodin.
Krok 12
Sterilizaci lze provést také v hrnci; v praxi může být nutné dobu mírně prodloužit podle použitého způsobu sterilizace.
Krok 13
Po zavaření nechte sklenice vychladnout v suchém dunstu přikryté dekou.
