Zavařené pečené maso
Popis:
Trvanlivé zavařené maso z vepřové krkovice a kýty připravené pečením a následným zavařením ve sklenicích. Maso se osolí, ochutí kmínem a česnekem, podlije vodou a po upečení se zavaří ve vlastním výpeku.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg
- 1 kg
- 50 g
- 3 stroužky
- 1 lžička
- 200 ml
Postup
-
Maso omyjte a nakrájejte na středně velké kostky.
-
Pokud máte kousek kůže z bůčku, přidejte ho k masu.
-
Doporučené množství soli je 2–3 dkg na 1 kg masa; na 2 kg použijte přibližně 5 dkg.
-
Na 1 kg masa přidejte 100 ml vody, na 2 kg tedy 200 ml; místo vody lze použít silný vývar.
-
Nakrájené maso osolte, přidejte 1 čajovou lžičku celého kmínu a 3 stroužky česneku, dobře promíchejte, případně přidejte kůži a podlijte vodou.
-
Maso pečte v troubě při 180 °C přibližně 2 hodiny, většinu času přikryté; vhodný je horní i dolní ohřev.
-
Během pečení maso občas promíchejte.
-
Po dvou hodinách vyjměte maso z trouby.
-
Kůži z masa odstraňte.
-
Sklenice a víčka důkladně vyvařte, naplňte je masem, maso dobře přitlačujte a zalijte výpekem; hrdla sklenic otřete do sucha a uzavřete.
-
Sklenice sterilizujte při 150 °C po dobu 2 hodin.
-
Sterilizaci lze provést také v hrnci; v praxi může být nutné dobu mírně prodloužit podle použitého způsobu sterilizace.
-
Po zavaření nechte sklenice vychladnout v suchém dunstu přikryté dekou.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 4958 kcal (20744 kJ)
- Bílkoviny
- 406.6 g
- Sacharidy
- 3.4 g
- Tuky
- 353.1 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Sůl
- 50 g
Co budeš potřebovat
- nůž
- prkénko
- pekáč s poklicí
- trouba
- zavařovací sklenice s víčky
- velký hrnec nebo hluboký plech ke sterilizaci
Tipy k receptu
- Maso nakrájejte na přibližně stejně velké kostky, aby se propeklo rovnoměrně.
- Většinu pečení nechte pekáč zakrytý; odkryjte ho jen ke konci, pokud chcete výpek mírně zredukovat.
- Okraje sklenic před uzavřením důkladně odmastěte a osušte, jinak víčka nemusí správně těsnit.
- Protože jde o nízkokyselou masovou konzervu, pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě použijte pouze ověřený postup tlakového zavařování; samotná trouba ani vodní lázeň nemusí být bezpečné.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová kýta: vepřová plec Výsledek bude o něco šťavnatější a tučnější.
- Místo celý kmín: drcený kmín Použijte přibližně stejné množství; chuť se rozloží rovnoměrněji.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v chladničce a sklenice s netěsnícím víčkem nepoužívejte k delšímu skladování. Otevřenou sklenici spotřebujte do 2–3 dnů.
- Mražení
- Upečené maso lze zmrazit v mrazicí nádobě s výpekem přibližně na 2–3 měsíce; nemrazte je v běžné zavařovací sklenici naplněné po okraj.
- Ohřívání
- Maso s výpekem ohřejte v hrnci nebo na pánvi, dokud nebude celé důkladně horké.
