Vařený paprikový bůček
Popis:
Vařený vepřový bůček je uvařený doměkka a potřený paprikovou glazurou. Tradičně se podává s bramborami vařenými ve slupce.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Hlavní suroviny:
- cca
Koření použité při vaření:
- několik
- podle potřeby
- 2000 ml
- 2 PL
Koření a ostatní suroviny na potření bůčku:
- cca
Postup
-
Vyberte vepřový bůček s minimálním množstvím kostí.
-
Omytý bůček vložte do horké vody spolu s celým černým pepřem, rozpůlenými stroužky česneku a 2 PL soli, kůží nahoru.
-
V polovině doby vaření ho otočte masitou stranou nahoru. Maso vařte mírně, podobně jako při přípravě sulcu, přibližně 90 minut a občas ho zkontrolujte vidličkou.
-
Z uvařeného bůčku vyjměte větší kosti. Chrupavky můžete podle potřeby ponechat.
-
Z vývaru odeberte přibližně 50 ml tekutiny a vrchní tučnější vrstvu použijte k další úpravě.
-
Ještě teplé maso osolte, opepřete mletým černým pepřem a potřete mletým česnekem. Z části teplého vývaru, mletého česneku a sladké mleté papriky připravte paprikovou glazuru, případně přidejte pálivou papriku podle chuti.
-
Glazuru postupně zahušťujte paprikou, dokud nezíská roztíratelnou konzistenci. Koření můžete případně jen nasypat podle svých preferencí.
-
Potřete bůček paprikovou glazurou a nechte ho několik hodin chladit v lednici, ideálně přes noc. Skladujte při teplotě 5–7 °C, a pokud ho nespotřebujete do dvou dnů, doporučuje se ho zmrazit.
-
Během vaření bůčku uvařte brambory ve slupce.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Bílkoviny
- 0 g
- Sacharidy
- 0 g
- Tuky
- 0 g
- Cukry
- 0 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 30 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- menší hrnec
- kuchyňské kleště
- vidlička
- naběračka
- miska
Tipy k receptu
- Bůček vařte jen mírným varem; prudké vaření může maso vysušit a potrhat.
- Přibližně po 45 minutách bůček otočte a ke konci kontrolujte měkkost vidličkou.
- Do glazury odeberte mastnější horní vrstvu teplého vývaru a papriku přidávejte postupně, aby zůstala roztíratelná.
- Glazuru nanášejte na ještě teplé maso a před krájením ho nechte důkladně vychladit.
Možné náhrady surovin
- Místo mletý česnek: čerstvý česnek prolisovaný lisem Použijte malé množství a rozetřete ho na ještě teplý bůček.
- Místo sladká mletá paprika: uzená sladká paprika Glazura získá výraznější kouřovou chuť.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte zakryté v lednici a spotřebujte do 2 dnů.
- Mražení
- Dobře zabalený bůček lze zamrazit, nejlépe rozdělený na porce.
- Ohřívání
- Podávejte studený nebo krátce a šetrně prohřejte, aby se nevysušil.
