Punčové řezy (punčáky)

Postup

1. 1

   Připravte tři piškotová těsta: dvě ze 4 vajec a jedno ze 6 vajec; bílky vyšlehejte dotuha.

2. 2

   Do tuhého sněhu postupně přidejte krupicový cukr (na každý bílek přibližně jednu polévkovou lžíci) a důkladně zašlehejte.

3. 3

   Přidejte žloutky a opatrně promíchejte, aby směs nespadla.

4. 4

   Vmíchejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva; množství mouky přizpůsobte počtu vajec.

5. 5

   Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte podle potřeby.

6. 6

   Na punč uvařte silný černý čaj: čajové sáčky zalijte 1–1,5 dl vody, nechte vylouhovat, přidejte přibližně 1/2 dl rumu a rozinky a poté nechte vychladnout.

7. 7

   Vychladlý piškotový plát ze 6 vajec natrhejte na kousky do mísy, přidejte část vychlazeného punče a rybízový džem a důkladně promíchejte.

8. 8

   Do připraveného punče přidejte také jahodový sirup a směs dobře promíchejte.

9. 9

   Z upečených piškotových plátů stáhněte papír.

10. 10

    Oba pláty potřete džemem na straně, ze které jste odstranili papír.

11. 11

    Na jeden plát rovnoměrně rozetřete punčovou náplň a přiklopte druhým plátem potřenou stranou dolů; navrch položte papír z piškotu a moučník zatižte.

12. 12

    Nechte moučník ztuhnout, nejlépe několik hodin nebo přes noc.

13. 13

    Připravte polevu: k moučkovému cukru přidejte olej a citronovou šťávu z poloviny menšího citronu a vymíchejte hladkou polevu.

14. 14

    Polevu lehce obarvěte červeným sirupem.

15. 15

    Do růžové polevy rychle vsypte lžičku kakaa, promíchejte tak, aby vznikly pruhy, a pomocí párátka vytvořte mramorový vzor.

16. 16

    Nechte polevu ztuhnout, poté moučník nakrájejte na řezy a podávejte.