Pečené jitrnice

Pečené jitrnice jsou tradiční uzenářská specialita. Recept se zaměřuje na postup pečení a způsob, jak dosáhnout propečeného střívka bez praskání.

Porce:
3–4 Příprava:
120 min Pečení:
120 min Teplota:
180 °C Náročnost:
Středně náročné Energie:
1763 kcalNa porci

Hlavní jídla Jídla z trouby Oběd Pečené Vepřové maso

jitrnice, klobásy

#jitrnice #pečené

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Před pečením rozmrazte jitrnice v lednici a připravte pekáč s mřížkou.
Krátce před pečením vložte jitrnice do studené vody, opláchněte je a vidličkou je přibližně na 5 místech propíchněte.
Položte jitrnice na mřížku v pekáči, na dno pekáče nalijte asi 2 dl studené vody, povrch jemně navlhčete a přikryjte alobalem.
Troubu zapněte na 180 °C a vložte pekáč s jitrnicemi do nepředehřáté trouby; první fázi pečení nastavte na 20 minut.
Po 20 minutách pekáč vyjměte, jitrnice odkryjte, znovu je navlhčete studenou vodou a vložte zpět do trouby nezakryté na 15 minut. Tento postup (odkrytí, navlhčení a 15 minut pečení) zopakujte ještě třikrát při 180 °C.
Výsledkem by měl být rovnoměrně propečený povrch a křupavé střívko bez prasklin.
Celková doba pečení při tomto postupu je přibližně 1 h 20 min; zvýšením teploty lze celkovou dobu zkrátit.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Jitrnice rozmrazujte pouze v chladničce, aby střívko zůstalo pevné.
Propíchněte je jen mělce asi na pěti místech; hluboké nebo četné vpichy podporují vytékání náplně.
Začněte ve studené troubě a během pečení je opakovaně lehce zvlhčujte, aby méně praskaly.
Po odkrytí hlídejte hladinu vody v pekáči; rošt musí zůstat nad vodou.

Místo kroupy: vařená rýže Použijte stejnou hmotnost; náplň bude jemnější a bez ječné chuti.
Místo strouhanka: jemné ovesné vločky Přidávejte jen podle potřeby na zahuštění; konzistence bude o něco hrubší.
Místo vepřové sádlo: vepřový výpek Použijte stejné množství a sůl upravte podle slanosti výpeku.

Lednice: Upečené jitrnice rychle zchlaďte, uzavřete a uchovejte nejvýše 2 dny.
Mražení: Po úplném vychladnutí je lze vzduchotěsně zmrazit asi na 1 měsíc; střívko po rozmrazení nemusí zůstat křupavé.
Ohřívání: Ohřívejte v troubě při 160–170 °C, dokud nebudou důkladně horké i uprostřed.