Pagáče k vínu
Popis:
Vrstvené sýrové pagáče vhodné jako jednohubky k vínu. Těsto se nechává chladit a výsledkem jsou jemné a nadýchané pagáče.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Suroviny
- 250 g
- 250 g
- 1/2 lžička
- 250 g
- 30 g
- 250 g
- 1 ks
- 1,5 lžičky
- 1 lžička
Na vyválené těsto
- 1 lžíce
- str
Na posypání a potření
- 1 ks
Postup
-
Do mísy nasypte 250 g polohrubé mouky.
-
Přidejte 250 g hladké mouky.
-
Přidejte 1/2 lžičky prášku do pečiva a promíchejte.
-
Přidejte 250 g Hery (margarínu).
-
Margarín důkladně zapracujte do mouky s práškem do pečiva.
-
Rukou rozdrobte 30 g čerstvého droždí.
-
Přidejte 250 g zakysané smetany.
-
Ve smetaně udělejte důlek a přidejte jeden žloutek.
-
Přidejte 1,5 lžičky soli.
-
Přidejte 1 lžičku cukru (můžete použít i med).
-
Vše zlehka promíchejte a přidejte 1 lžíci sádla.
-
Těsto hněťte, dokud nebude hladké a přestane se lepit.
-
Těsto přikryjte a vložte na 12–15 hodin do lednice, kde mírně nakyne.
-
Ráno těsto vyndejte a vyválejte.
-
Polovinu plochy těsta potřete sádlem.
-
Na potřenou polovinu nastrouhejte silnou vrstvu sýra podle chuti.
-
Posypanou polovinu překryjte druhou polovinou těsta a jemně přitlačte; postup opakujte překládáním.
-
Těsto překládejte tak, že jednu stranu přeložíte přes druhou, přitlačíte a znovu vyválíte.
-
Vyválené těsto nařízněte rádýlkem a upravte na tloušťku přibližně 1,5 cm.
-
Povrch potřete vejcem a posypte sezamem.
-
Potřete ještě jednou vejcem, spotřebujete tak jedno celé vejce.
-
Posypte strouhaným sýrem. Vykrajovátko namáčejte do oleje a vykrajujte tvary.
-
Vykrajujte tak, aby vznikly také okraje a odřezky, které můžete použít.
-
Rozložte na plech (množství vystačí na dva plechy) a pečte v předehřáté troubě při 200 °C přibližně 20–35 minut podle trouby, dokud nebudou zlatavé. Po upečení je nechte vychladnout na plechu.
-
Po vychladnutí pagáče uložte do krabice nebo je skladujte podle potřeby.
-
Pagáče budou nadýchané a jemné.
-
Případně můžete celé těsto posypat sýrem, srolovat jako závin a poté nakrájet; tento způsob také funguje.
-
Pagáče ze závinu mají odlišný vzhled a strukturu.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 84 kcal (351 kJ)
- Bílkoviny
- 1.7 g
- Sacharidy
- 6.6 g
- Tuky
- 5.6 g
- Cukry
- 0.5 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Sůl
- 0.16 g
Co budeš potřebovat
- velká mísa
- kuchyňská váha a odměrné lžičky
- váleček
- rádýlko nebo vykrajovátko
- mašlovačka
- 2 plechy na pečení
Tipy k receptu
- Těsto nechte přikryté v lednici 12–15 hodin a ponechte mu místo na mírné nakynutí.
- Při překládání těsto stlačujte jen lehce, aby zůstalo vrstvené a pagáče byly nadýchané.
- Vykrajovátko průběžně namáčejte do oleje, aby se nelepilo a nemačkalo okraje.
- Pečte dozlatova a kontrolujte už po 20 minutách, protože každý plech se může péct jinak.
Možné náhrady surovin
- Místo Hera (margarín): máslo Použijte stejnou hmotnost; pagáče budou mít výraznější máslovou chuť.
- Místo kachní sádlo: vepřové sádlo Nahraďte ve stejném množství do těsta i na potírání.
- Místo parmazán: Grana Padano Použijte podobné množství jemně nastrouhaného sýra.
- Místo čerstvé droždí: sušené droždí Místo 30 g čerstvého použijte přibližně 10 g sušeného droždí.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Úplně vychladlé pagáče lze vzduchotěsně zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut v troubě při 160–170 °C; zmrazené nejprve rozmrazte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, sezam
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
