Kváskový chléb pro začátečníky
Popis:
Základní recept na kváskový chléb vhodný pro začátečníky. Obsahuje postup přípravy kvásku, hnětení, tvarování a pečení.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Kvásek
- 2 PL
- 50 g
- 50 g
Těsto
- 700 g
- 450 g
- 1 KL
- 1 KL
- 1 PL
Postup
-
Naplánujte si čas přípravy, protože příprava kváskového těsta trvá déle než pečení s droždím.
-
Připravte žitný kvásek: do misky vložte 2 PL žitného kvásku, přidejte 50 g žitné chlebové mouky a 50 g vody, vymíchejte dohladka, přikryjte a nechte přes noc na teplém místě.
-
Ráno by měl být kvásek vykynutý a plný bublinek.
-
Do větší mísy nasypte 700 g pšeničné hladké mouky T650, přidejte 450 g vody, vykynutý kvásek, kmín a pšeničné otruby a vypracujte hladké a vláčné těsto; můžete použít kuchyňský robot nebo hníst ručně.
-
Nechte těsto odpočinout v míse vysypané trochou mouky, moukou lehce poprašte i povrch, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut probíhat autolýzu.
-
Po autolýze vyklopte těsto na pomoučený vál a roztáhněte ho do obdélníku.
-
Posypte těsto solí a důkladně ho prohněťte, dokud nebude pružné a méně lepivé.
-
Přeložte těsto technikou skládání: nejprve zleva doprava.
-
Poté přeložte horní část dolů.
-
Nakonec přeložte těsto opačným směrem a vytvořte celistvý bochník.
-
Vložte bochník zpět do mísy, přikryjte ho a nechte odpočívat; skládání opakujte každých 20 minut po dobu přibližně 2 hodin.
-
Připravenou ošatku lehce vytřete nebo vysypte, vytvarujte bochník, vložte ho do ošatky a přikryjte utěrkou; nechte kynout přibližně 3 hodiny na teplém místě.
-
Když těsto vykyne, předehřejte troubu na 250 °C, do spodní části vložte plech s vodou a k pečení použijte další dobře rozpálený plech.
-
Vyklopte bochník na horký plech, nařízněte povrch a rychle ho postříkejte studenou vodou, aby se trouba co nejméně ochladila.
-
Po vložení chleba pečte 15 minut při 250 °C.
-
Poté snižte teplotu na 200 °C, případně povrch znovu navlhčete a pečte dalších 45–50 minut podle potřeby.
-
Po upečení vyklopte chléb na mřížku, povrch můžete lehce pokropit vodou a nechte ho zcela vychladnout pod mírně vlhkou utěrkou.
-
Chléb podávejte podle chuti; tvarování a postup můžete při příštím pečení upravit (například do oválného tvaru).
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 128 kcal (536 kJ)
- Bílkoviny
- 4.2 g
- Sacharidy
- 26.6 g
- Tuky
- 0.7 g
- Cukry
- 0.3 g
- Vláknina
- 1.5 g
- Sůl
- 0.25 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- velká mísa
- vařečka nebo robot s hnětacím hákem
- ošatka
- plech na pečení
- chladicí mřížka
Tipy k receptu
- Kvásek použijte, až bude po nočním krmení zřetelně bublinkový a zvětší objem.
- Při překládání si navlhčete ruce; nepřisypávejte zbytečně mnoho mouky, aby střídka nebyla hutná.
- Ošatku důkladně vysypte moukou nebo otrubami, aby se vykynuté těsto nepřilepilo.
- Chléb krájejte až po úplném vychladnutí, jinak může být střídka mazlavá.
Možné náhrady surovin
- Místo pšeničná hladká mouka T650: pšeničná chlebová mouka Může pojmout více vody; konzistenci upravujte po malých dávkách vody.
- Místo pšeničné otruby: žitné otruby Použijte stejné množství; chuť bude o něco výraznější.
- Místo kmín: fenyklová semínka Použijte stejné nebo mírně menší množství.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Chladnička urychluje vysychání; pokud ji použijete, chléb dobře zabalte a spotřebujte do 3 dnů.
- Mražení
- Nakrájený a vzduchotěsně zabalený chléb zmrazte nejvýše na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Plátky opečte přímo z mrazáku; rozmrazený bochník osvěžte 5–10 minut při 180 °C.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
