Kváskový chléb pro začátečníky
Popis:
Základní recept na kváskový chléb vhodný pro začátečníky. Obsahuje postup přípravy kvásku, hnětení, tvarování a pečení.
360 min Pečení:
60 min Teplota:
200 °C
Ingredience
Kvásek
- 2 PL žitný kvásek
- 50 g žitná chlebová mouka
- 50 g voda
Těsto
- 700 g pšeničná hladká mouka T650
- 450 g voda
- 1 KL kmín
- 1 KL sůl
- 1 PL pšeničné otruby
Postup
Krok 1
Naplánujte si čas přípravy, protože příprava kváskového těsta trvá déle než pečení s droždím.
Krok 2
Připravte žitný kvásek: do misky vložte 2 PL žitného kvásku, přidejte 50 g žitné chlebové mouky a 50 g vody, vymíchejte dohladka, přikryjte a nechte přes noc na teplém místě.
Krok 3
Ráno by měl být kvásek vykynutý a plný bublinek.
Krok 4
Do větší mísy nasypte 700 g pšeničné hladké mouky T650, přidejte 450 g vody, vykynutý kvásek, kmín a pšeničné otruby a vypracujte hladké a vláčné těsto; můžete použít kuchyňský robot nebo hníst ručně.
Krok 5
Nechte těsto odpočinout v míse vysypané trochou mouky, moukou lehce poprašte i povrch, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut probíhat autolýzu.
Krok 6
Po autolýze vyklopte těsto na pomoučený vál a roztáhněte ho do obdélníku.
Krok 7
Posypte těsto solí a důkladně ho prohněťte, dokud nebude pružné a méně lepivé.
Krok 8
Přeložte těsto technikou skládání: nejprve zleva doprava.
Krok 9
Poté přeložte horní část dolů.
Krok 10
Nakonec přeložte těsto opačným směrem a vytvořte celistvý bochník.
Krok 11
Vložte bochník zpět do mísy, přikryjte ho a nechte odpočívat; skládání opakujte každých 20 minut po dobu přibližně 2 hodin.
Krok 12
Připravenou ošatku lehce vytřete nebo vysypte, vytvarujte bochník, vložte ho do ošatky a přikryjte utěrkou; nechte kynout přibližně 3 hodiny na teplém místě.
Krok 13
Když těsto vykyne, předehřejte troubu na 250 °C, do spodní části vložte plech s vodou a k pečení použijte další dobře rozpálený plech.
Krok 14
Vyklopte bochník na horký plech, nařízněte povrch a rychle ho postříkejte studenou vodou, aby se trouba co nejméně ochladila.
Krok 15
Po vložení chleba pečte 15 minut při 250 °C.
Krok 16
Poté snižte teplotu na 200 °C, případně povrch znovu navlhčete a pečte dalších 45–50 minut podle potřeby.
Krok 17
Po upečení vyklopte chléb na mřížku, povrch můžete lehce pokropit vodou a nechte ho zcela vychladnout pod mírně vlhkou utěrkou.
Krok 18
Chléb podávejte podle chuti; tvarování a postup můžete při příštím pečení upravit (například do oválného tvaru).