Kváskové máslové croissanty
Popis:
Křehké máslové croissanty připravené z kvásku. Příprava probíhá v několika fázích s opakovaným chlazením, výsledkem je však měkké pečivo.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Startér
- 1 lžíce
- 70 g
- 70 ml
Těsto
- 300 g
- 110 ml
- 1 lžíce
- 30 g
- 0,5
Na překládání
- 125 g
Postup
-
Dobře si rozvrhněte čas. Večer připravte startér smícháním kvásku, špaldové mouky a vody, přikryjte ho a nechte do rána na teplém místě.
-
Ráno připravte těsto: k mouce přidejte 30 g másla, sůl, cukr, startér a mléko.
-
Vypracujte pevné těsto, vložte ho do mikrotenového sáčku a dejte na 5 hodin do chladničky.
-
Přibližně po 4,5 hodinách vyndejte máslo (125 g), aby se dalo lépe roztírat. Po uplynutí 5 hodin vyndejte těsto a vyválejte ho do čtverce; pracovní plochu lehce poprašte moukou.
-
Na vyválené těsto rovnoměrně rozetřete připravené máslo.
-
Těsto poskládejte do vrstev a dejte na 30 minut do chladničky.
-
Po půlhodině těsto vyndejte, znovu ho vyválejte do čtverce, stejným způsobem zopakujte překládání, vložte ho do sáčku a dejte na 1 hodinu do chladničky.
-
Tento postup ještě dvakrát zopakujte. Poté těsto uložte přes noc do chladničky.
-
Druhý den vyndejte dobře vykynuté těsto a rozdělte ho na dvě části, aby se s ním lépe pracovalo.
-
Jednu část vyválejte na obdélník široký přibližně 18–20 cm a silný 3–4 mm.
-
Obdélník nakrájejte ostrým nožem na trojúhelníky.
-
Trojúhelníky srolujte od širší strany do rohlíčků.
-
Rohlíčky položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je přibližně 2 hodiny dokynout; těsně před pečením je podle chuti potřete. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15–20 minut.
-
Po upečení nechte croissanty vychladnout a podávejte podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 180 kcal (753 kJ)
- Bílkoviny
- 3.3 g
- Sacharidy
- 20.7 g
- Tuky
- 9.5 g
- Cukry
- 2.1 g
- Vláknina
- 1.5 g
- Sůl
- 0.19 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- velká mísa
- váleček
- ostrý nůž
- plech
- pečicí papír
Tipy k receptu
- Těsto a máslo mají mít při skládání podobnou pevnost; příliš tvrdé máslo se láme a měkké vytéká.
- Při válení tlačte rovnoměrně a přebytečnou mouku před každým přeložením oprašte.
- Začne-li máslo měknout nebo se těsto smršťovat, ihned je na 20–30 minut zchlaďte.
- Croissanty pečte až po viditelném zvětšení objemu; hotové mají být rovnoměrně zlatohnědé.
Možné náhrady surovin
- Místo hladká špaldová mouka: hladká pšeničná mouka Těsto bude pružnější a může se snáze laminovat.
- Místo plnotučné mléko: polotučné mléko Výsledek může být o něco méně jemný.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nejvýše 2 dny; chlad může pečivo vysušovat.
- Mražení
- Zcela vychladlé croissanty zmrazte ve vzduchotěsném obalu nejvýše na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut při 160 °C; zmrazené kusy nejprve rozmrazte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
