Kvašené zelí v soudku
Popis:
Tradiční způsob kvašení zelí v soudku s použitím základních surovin. Rozpis je určený pro 17litrový soudek.
60–480 min
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 23 kg hlávkové zelí
- 460 g sůl
- 18,5 g celý kmín
- 3 jablko
Postup
Krok 1
Lze použít najemno nakrouhané zelí. Kameninový soudek, víko a závaží důkladně umyjte vroucí vodou a vypláchněte octem; stejně vyčistěte i nádobu na promíchání.
Krok 2
Zelí v míse promíchejte se solí a kmínem a nechte stát 1–2 hodiny nebo přes noc.
Krok 3
Na dno soudku naskládejte celé zelné listy. Zelí odebírejte, pořádně je v rukou vymačkávejte a vtlačujte do soudku; každou vrstvu důkladně upěchujte pěstí. Mezi vrstvy vkládejte rozpůlená jablka a přebytečnou šťávu ze soudku odebírejte do nádoby.
Krok 4
Odebranou zelnou šťávu uchovávejte v chladu a podle potřeby jí po vykvašení doplňujte tekutinu po odebrání zelí.
Krok 5
Soudek umístěte do místnosti s teplotou přibližně 18–20 °C; kvašení trvá přibližně měsíc, konzumovat je však možné už po 3 týdnech. Pod soudek položte plech nebo vhodnou nádobu, protože při kvašení může přes víko přetékat šťáva. Každý den dolévejte vodu do žlábku, aby nevyschla těsnicí voda; po odebrání zelí vždy očistěte závaží a doplňte tekutinu odloženou zelnou šťávou. Pokud šťáva dojde, lze použít slanou vodu nebo minerálku; vhodná je i zelná šťáva.
Krok 6
Zelí je vhodné ke konzumaci už přibližně po 3 týdnech; během kvašení zůstává slané a křupavé.
