Kvašené zelí v soudku

Tradiční způsob kvašení zelí v soudku s použitím základních surovin. Rozpis je určený pro 17litrový soudek.

Příprava:
60–480 min Náročnost:
Středně náročné Energie:
5927 kcalNa celý recept

Bezmasá jídla Nakládané Studená kuchyně Zavařeniny Zelenina

kysané zelí, nakládání

#hlávkové zelí #kysané zelí #kysanézelí #nakládané zelí #zelí

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Lze použít najemno nakrouhané zelí. Kameninový soudek, víko a závaží důkladně umyjte vroucí vodou a vypláchněte octem; stejně vyčistěte i nádobu na promíchání.
Zelí v míse promíchejte se solí a kmínem a nechte stát 1–2 hodiny nebo přes noc.
Na dno soudku naskládejte celé zelné listy. Zelí odebírejte, pořádně je v rukou vymačkávejte a vtlačujte do soudku; každou vrstvu důkladně upěchujte pěstí. Mezi vrstvy vkládejte rozpůlená jablka a přebytečnou šťávu ze soudku odebírejte do nádoby.
Odebranou zelnou šťávu uchovávejte v chladu a podle potřeby jí po vykvašení doplňujte tekutinu po odebrání zelí.
Soudek umístěte do místnosti s teplotou přibližně 18–20 °C; kvašení trvá přibližně měsíc, konzumovat je však možné už po 3 týdnech. Pod soudek položte plech nebo vhodnou nádobu, protože při kvašení může přes víko přetékat šťáva. Každý den dolévejte vodu do žlábku, aby nevyschla těsnicí voda; po odebrání zelí vždy očistěte závaží a doplňte tekutinu odloženou zelnou šťávou. Pokud šťáva dojde, lze použít slanou vodu nebo minerálku; vhodná je i zelná šťáva.
Zelí je vhodné ke konzumaci už přibližně po 3 týdnech; během kvašení zůstává slané a křupavé.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.

Po nasolení zelí vždy silně vymačkejte a každou vrstvu pečlivě upěchujte, aby uvnitř nezůstal vzduch.
Zelí musí zůstat zatížené a pod hladinou šťávy; odebranou šťávu proto uchovejte v chladu na pozdější dolévání.
Při kvašení za 18–20 °C denně kontrolujte vodu v těsnicím žlábku a pod nádobou nechte plech na přetékající šťávu.
Při každém odebírání používejte čisté náčiní, očistěte závaží a zbytek zelí znovu ponořte.

Místo celý kmín: drcený kmín Použijte stejné množství; chuť se uvolní rychleji a bude výraznější.

Lednice: Po vykvašení uchovávejte zelí ponořené v nálevu v čisté uzavřené nádobě v chladničce; při změně vůně, barvy nebo výskytu plísně je nekonzumujte.
Mražení: Lze zmrazit po porcích, po rozmrazení však bude měkčí a méně křupavé.
Ohřívání: Pro studené podávání neohřívejte; do vařených jídel přidejte přímo a prohřejte podle daného pokrmu.