Kysané zelí ve sklenicích
Popis:
Kysané zelí připravené v zavařovacích sklenicích. Sklenice šetří místo a zelí může vydržet i rok.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 20 kg
- 600 g
- 1 a
- 1 bal.
Postup
-
Zelí nakrouhejte nebo použijte již nakrouhané, vložte ho do velké nádoby, osolte (3 dkg soli na 1 kg zelí), přidejte kmín a celý černý pepř a promíchejte. Nechte alespoň 3–4 hodiny odležet, aby zelí pustilo šťávu.
-
Zelí důkladně natlačte do sklenic o objemu 0,7 l tak, aby v každé byla i šťáva, a sklenice zavřete.
-
Sklenice uzavřete víčky vhodnými k zavařování a zkontrolujte, zda těsní.
-
Sklenice postavte na plechy nebo podložky na teplejší místo (například k radiátoru) a podložte je nádobou, která zachytí případný unikající nálev. Průběžně kontrolujte průběh kvašení.
-
Přibližně po 3 týdnech přeneste sklenice na chladnější místo, kde je uskladníte (např. do sklepa), a zelí můžete konzumovat podle potřeby.
-
Při správném skladování vydrží kysané zelí déle a je vhodné k dlouhodobému uskladnění.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 230 kcal (962 kJ)
- Bílkoviny
- 13 g
- Sacharidy
- 58 g
- Tuky
- 1 g
- Cukry
- 32 g
- Vláknina
- 25 g
- Sůl
- 30 g
Co budeš potřebovat
- ostrý nůž nebo krouhač na zelí
- velká nádoba vhodná pro potraviny
- kuchyňská váha
- zavařovací sklenice o objemu 0,7 l s víčky
- plechy nebo podložky
- nádoba na zachycení nálevu
Tipy k receptu
- Dodržte poměr 30 g soli na 1 kg zelí; na 20 kg je potřeba 600 g.
- Zelí ve sklenicích důkladně stlačte, aby zůstalo pod vlastní šťávou, ale ponechte prostor pro kvašení.
- Sklenice během prvních týdnů postavte na podložku, protože nálev může při kvašení vytékat.
- Obsah s nepříjemným zápachem, slizkou strukturou nebo neobvyklou plísní nekonzumujte.
Možné náhrady surovin
- Místo celý kmín: drcený kmín Použijte menší množství, protože aroma se uvolní rychleji.
- Místo celý černý pepř: celý bílý pepř Chuť bude jemnější, postup zůstává stejný.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vykvašení uchovávejte otevřené sklenice v chladničce a zelí odebírejte čistým náčiním.
- Mražení
- Lze zmrazit ve vzduchotěsných nádobách, po rozmrazení však bude zelí měkčí.
- Ohřívání
- Ohřívejte jen potřebné množství; opakované ohřívání zhoršuje strukturu.
