Kvašená zelenina podle bulharského receptu
Popis:
Směs různých druhů zeleniny naložená do slaného nálevu a kvašená na zimu. Příprava využívá tradiční kvašení bez přidání konzervantů.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 2,5 kg
- 2 kg
- 2 ks
- 1 kg
- 1 kg
- 1 ks
- 1
- 5
Postup
-
Zeleninu důkladně omyjeme; mrkev místo škrábání očistíme kartáčkem. Celer nakrájíme na osminky a oddělíme nať, květák rozebereme na menší růžičky, okurky propícháme, papriky a rajčata ponecháme celé; menší hlávky zelí necháme vcelku, větší překrojíme. Uvedené množství se přibližně vejde do kameninového soudku o objemu 10–12 l.
-
Do vyčištěného kameninového soudku vložíme nejprve celerovou nať a poté vrstvy zeleniny v tomto pořadí: papriky, mrkev, celer, květák, rajčata, feferonky a zelí. Vrstvení opakujeme, dokud nespotřebujeme připravenou zeleninu.
-
Připravíme slaný nálev v poměru 50 g soli na 1 l vody (5 dkg/1 l). Část nálevu můžeme převařit spolu s kořením na nakládání bez octa; zeleninu zalijeme horkým, nikoli vroucím nálevem (cca 50–60 °C). Do žlábku na okraji soudku nalijeme vodu, položíme zátěž a uzavřeme víkem.
-
Postup při kvašení je podobný jako u zelí: občas zkontrolujeme hladinu tekutiny a doléváme vodu do žlábku. Kvašení trvá přibližně jeden měsíc, záleží na teplotě v místnosti; na vyzkoušení můžeme připravit menší množství ve 3–5l sklenici. Po vykvašení je zelenina aromatická, chutná a podle množství feferonek může být pikantní.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 2826 kcal (11824 kJ)
- Bílkoviny
- 111 g
- Sacharidy
- 592 g
- Tuky
- 27 g
- Cukry
- 314 g
- Vláknina
- 190 g
- Sůl
- 100 g
Co budeš potřebovat
- kameninový kvašák s víkem a vodním žlábkem (10–12 l)
- kvasicí závaží
- kuchyňská váha
- velký hrnec
- nůž
- kartáček na zeleninu
Tipy k receptu
- Na každý litr vody odvažte 50 g soli; na 5 l nálevu použijte 250 g.
- Zeleninu zatižte tak, aby po celou dobu kvašení zůstala pod hladinou.
- Nálev nechte zchladnout přibližně na 50–60 °C; nepoužívejte vroucí.
- Průběžně kontrolujte hladinu nálevu i vodu ve žlábku kvašáku.
Možné náhrady surovin
- Místo paprika Alma: menší pevné sladké papriky Použijte nepoškozené plody vhodné k naložení vcelku.
- Místo kameninový kvašák: velká zavařovací sklenice nebo potravinářská nádoba Zelenina musí zůstat zcela ponořená pod nálevem.
- Místo feferonky: vynechat Kvašení proběhne i bez nich, směs však nebude pálivá.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vykvašení uchovávejte zeleninu ponořenou v nálevu v chladu a odebírejte ji čistým náčiním.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte studené nebo při pokojové teplotě.
Alergeny
celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
