Kvašená zelenina podle bulharského receptu
Popis:
Směs různých druhů zeleniny naložená do slaného nálevu a kvašená na zimu. Příprava využívá tradiční kvašení bez přidání konzervantů.
9 min
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 2,5 kg paprika Alma
- 2 kg mrkev (menší)
- 2 ks celer s natí
- 1 kg rajčata (zelená)
- 1 kg okurky na nakládání (čerstvé)
- 1 ks květák
- feferonky (podle chuti)
- 1 bílé hlávkové zelí (menší)
- 5 slaný nálev
Postup
Krok 1
Zeleninu důkladně omyjeme; mrkev místo škrábání očistíme kartáčkem. Celer nakrájíme na osminky a oddělíme nať, květák rozebereme na menší růžičky, okurky propícháme, papriky a rajčata ponecháme celé; menší hlávky zelí necháme vcelku, větší překrojíme. Uvedené množství se přibližně vejde do kameninového soudku o objemu 10–12 l.
Krok 2
Do vyčištěného kameninového soudku vložíme nejprve celerovou nať a poté vrstvy zeleniny v tomto pořadí: papriky, mrkev, celer, květák, rajčata, feferonky a zelí. Vrstvení opakujeme, dokud nespotřebujeme připravenou zeleninu.
Krok 3
Připravíme slaný nálev v poměru 50 g soli na 1 l vody (5 dkg/1 l). Část nálevu můžeme převařit spolu s kořením na nakládání bez octa; zeleninu zalijeme horkým, nikoli vroucím nálevem (cca 50–60 °C). Do žlábku na okraji soudku nalijeme vodu, položíme zátěž a uzavřeme víkem.
Krok 4
Postup při kvašení je podobný jako u zelí: občas zkontrolujeme hladinu tekutiny a doléváme vodu do žlábku. Kvašení trvá přibližně jeden měsíc, záleží na teplotě v místnosti; na vyzkoušení můžeme připravit menší množství ve 3–5l sklenici. Po vykvašení je zelenina aromatická, chutná a podle množství feferonek může být pikantní.
