Dušená kachní játra
Popis:
Dušená kachní játra se připravují ve vlastním sádle a podávají se s rozmačkanými bramborami a škvarky. Jako příloha se podává jednoduchý rajčatový salát v octovém nálevu.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g
- cca
Další suroviny
- podle potřeby
Postup
-
Sádlo a tučné kousky nakrájejte na větší kusy a přibližně polovinu z nich vyškvařte na středním plameni, občas promíchejte. Když se tuk začne rozpouštět, přidejte zbytek tučných částí.
-
Při škvaření dávejte pozor, aby se sádlo nepřipálilo; škvarky vyškvařte dozlatova. Hotové škvarky sceďte a nechte okapat.
-
Do části vyškvařeného sádla vložte omytá a osušená kachní játra. Pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a játra duste přibližně 20–25 minut, občas je otočte.
-
Játra jsou hotová, když z nich po rozkrojení už nevytéká krvavá šťáva; podle chuti je osolte.
-
Uvařené brambory ve slupce rozmačkejte a promíchejte s částí škvarků a trochou sádla podle potřeby; osolte podle chuti.
-
Na salát svařte nálev z vody, octa, cukru a trochy soli, nechte ho vychladnout a přidejte nakrájenou cibuli a rajčata. Salát lze připravit den předem, aby se nálev dobře vsákl.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 710 kcal (2971 kJ)
- Bílkoviny
- 93.5 g
- Sacharidy
- 15 g
- Tuky
- 29.5 g
- Cukry
- 15 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.36 g
Co budeš potřebovat
- velká pánev s poklicí
- cedník
- hrnec
- mísa na salát
- nůž a prkénko
- šťouchadlo na brambory
Tipy k receptu
- Játra před vložením do sádla důkladně osušte, aby horký tuk neprskal.
- Tuk škvařte na středním až mírném plameni a škvarky vyjměte, jakmile zezlátnou.
- Játra duste pod poklicí na nejnižším stupni a občas je otočte; musí být prohřátá i v nejsilnější části.
- Nálev přidejte k rajčatům až vychladlý, aby příliš rychle nezměkla.
Možné náhrady surovin
- Místo kachní sádlo a tučné části: husí sádlo Použijte ho k dušení jater; bez tučných kousků ale nevzniknou škvarky.
- Místo krystalový cukr: jemný krupicový cukr Použijte stejné množství.
- Místo ocet: jablečný ocet Salát bude jemnější; množství upravte podle kyselosti octa.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Játra, brambory a salát uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Hotová játra ani rajčatový salát raději nezmrazujte, protože se zhorší jejich textura.
- Ohřívání
- Játra a brambory pomalu prohřejte na pánvi s trochou odloženého sádla, až budou důkladně horké. Salát podávejte studený.
