Čabajská klobása

Tradiční čabajská klobása s výraznou uzenou chutí se připravuje bez mletého černého pepře. Uvedená množství jsou počítána na 10 kg masa.

Porce:
100 Pečení:
1800 min Náročnost:
Náročné Energie:
286 kcalNa porci

Jídla na oslavu Předkrmy Slané chuťovky Vepřové maso

čabajka, domácí klobása

#čabajka #klobása

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Maso v poměru 3 díly vepřové plece a 1 díl vepřového bůčku umeleme v mlýnku s většími otvory; pokud je bůček libový, můžeme přidat kousek slaniny.
Umleté maso vložíme do velké nádoby nebo hrnce.
Na pracovní plochu rozložíme ochrannou fólii a maso na ní rovnoměrně rozprostřeme.
Maso potřeme utřeným česnekem.
Posypeme mletou sladkou paprikou.
Přisypeme mletou pálivou papriku.
Přisypeme sůl a kmín.
Maso důkladně hněteme rukama po celé ploše, aby se koření rovnoměrně rozptýlilo.
Po promíchání vytvarujeme ze směsi kompaktní bochník.
Směs necháme ideálně alespoň 12 hodin odležet v chladu; před plněním z ní vytvarujeme menší kuličky.
Směs vložíme do mlýnku nebo plnicí trubice a plníme jí vepřová střívka.
Tvarujeme delší klobásy podle požadované délky.
Klobásy stočíme do párů, uprostřed převážeme, navlékneme na tyče a zavěsíme do udírny.
Udíme studeným kouřem 30 hodin; každé 1–2 hodiny klobásy kontrolujeme a otáčíme, aby se navzájem nedotýkaly a rovnoměrně se vyudily.
Po vyuzení necháme klobásy vyzrát a podle potřeby je před podáváním nakrájíme na plátky.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Maso i části mlýnku dobře vychlaďte, aby se tuk při mletí nerozmazával.
Po promíchání opečte malý zkušební kousek a před plněním ověřte chuť i rovnoměrnost koření.
Střeva nepřeplňujte; nechte prostor na stáčení a viditelné vzduchové bubliny propíchněte čistou jehlou.
Během 30 hodin studeného uzení udržujte klobásy od sebe a pravidelně je otáčejte.

Místo vepřová plec: vepřová lopatka Jde o běžné označení stejné části; zachovejte poměr 3 : 1 k bůčku.
Místo kmín: drcený kmín Lehce jej podrťte a použijte stejnou hmotnost.
Místo vepřová střeva: jedlá kolagenová střeva vhodná k uzení Zvolte klobásový průměr a dodržte pokyny výrobce k namáčení.

Lednice: Čerstvě naplněné klobásy uchovávejte zakryté při 0–4 °C a zpracujte bez zbytečného odkladu. Hotové skladujte podle míry vysušení; po nakrojení v chladu.
Mražení: Klobásu lze po porcích vzduchotěsně zmrazit, nejlépe ještě vcelku.
Ohřívání: Obvykle se podává studená. Při tepelné úpravě ji důkladně prohřejte; samotné uzení studeným kouřem není tepelná úprava.