Domácí máslové croissanty
Popis:
Křehké vrstvené pečivo z kynutého těsta s máslem, připravené opakovaným překládáním a odpočíváním v chladu. Výsledkem jsou zlatavé croissanty upečené dokřupava.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto
- 600 g
- 250
- 250 ml
- 1
- 3 PL
- na potření
- 1 kostka
Postup
-
Připravte si všechny suroviny na těsto.
-
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte třtinový cukr, sůl a máslo nakrájené na malé kousky; ve vlažném mléce rozmíchejte trochu cukru (asi 1/2 ČL), rozdrobte droždí a připravte kvásek.
-
Přidejte kvásek k mouce a vypracujte hladké těsto; přikryté ho nechte kynout při pokojové teplotě přibližně 90 minut.
-
Vykynuté těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu.
-
Těsto rozválejte na tenký plát a na jeho povrch nastrouhejte máslo.
-
Okraje těsta přeložte směrem dovnitř.
-
Znovu přeložte strany do středu, podobně jako při přípravě listového těsta.
-
Složené těsto opět rozválejte na rovnoměrný plát.
-
Postup překládání a rozvalování zopakujte alespoň třikrát, poté vložte těsto do lednice odpočinout.
-
Po odpočinutí vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části.
-
Jednu část vraťte do lednice, druhou rozválejte na obdélník o rozměrech přibližně 40 × 20 cm a nakrájejte na trojúhelníky.
-
Z trojúhelníků stočte rohlíčky, začněte od širší strany.
-
Plech vyložte pečicím papírem a croissanty potřete rozšlehaným vejcem. Předehřejte troubu na 190 °C a pečte 25–30 minut dozlatova.
-
Po upečení nechte croissanty krátce vychladnout.
-
Podávejte podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 3932 kcal (16451 kJ)
- Bílkoviny
- 85.7 g
- Sacharidy
- 495.1 g
- Tuky
- 180.6 g
- Cukry
- 56.9 g
- Vláknina
- 17.4 g
- Sůl
- 7.3 g
Co budeš potřebovat
- velká mísa
- kuchyňská váha a odměrka
- váleček
- struhadlo
- plech
- pečicí papír
Tipy k receptu
- Máslo i těsto udržujte při překládání studené; začne-li máslo měknout, těsto před dalším válením zchlaďte.
- Válejte jemně a rovnoměrně, aby se máslové vrstvy neprotrhly.
- Po každém přeložení těsto otočte o 90°, aby vznikly pravidelné vrstvy.
- Druhou polovinu těsta ponechte v lednici, zatímco tvarujete první.
Možné náhrady surovin
- Místo třtinový cukr: krystalový cukr Použijte stejné množství.
- Místo čerstvé droždí (1 kostka): 14 g sušeného droždí Odpovídá přibližně běžné 42g kostce čerstvého droždí.
- Místo mléko: bezlaktózové mléko Použijte stejný objem; recept zůstává mléčný.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Vychladlé croissanty uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Zcela vychladlé croissanty lze vzduchotěsně zmrazit přibližně na 1 měsíc.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut v troubě při 160–170 °C; zmrazené nejprve rozmrazte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
