Domácí bramborový chléb (křupavá kůrka)
Popis:
Domácí bramborový chléb s křupavou kůrkou a upravenou chutí. Kombinuje pšenično-žitnou mouku a vařenou bramboru pro vláčnou střídku.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg pšenično-žitná mouka
- 42 g čerstvé droždí (1 kostka)
- 2 lžíce ocet
- 3 sůl
- 1 kmín
- 1 ks brambora uvařená ve slupce (větší)
- olej na vymazání plechu
- máslo na potření
- 2 hrnky vlažná voda (2×200 ml)
- 1 vlažné mléko (125 ml)
- 2 krystalový cukr
Postup
Krok 1
Připravte kvásek: do menší sklenice dejte vlažné mléko a malou část cukru, krátce zahřejte, přidejte rozdrobené droždí a rozmíchejte. Nechte kvásek 10–15 minut při pokojové teplotě, dokud nezačne pěnit; současně uvařte bramboru a nastrouhejte ji najemno.
Krok 2
Do velké mísy nasypte pšenično-žitnou mouku, přidejte sůl, zbývající cukr, ocet, kmín a nastrouhanou bramboru. Přidejte vzešlý kvásek a dvě dávky vlažné vody (2×200 ml) a hněťte, přičemž podle potřeby přisypte hladkou mouku T650, dokud nebude těsto těsně na hranici lepivosti; těsto nechte kynout v mírně vyhřáté troubě přibližně 30 minut, předtím ho potřete vodou a přikryjte utěrkou. Po vykynutí těsto několikrát přeložte na válu, vytvarujte bochník a vložte ho do vymazaného pekáče. Nechte ještě asi 15 minut dokynout, dokud pekáč nebude vyplněný.
Krok 3
Troubu předehřejte na 250 °C. Před vložením do trouby potřete těsto slanou vodou (do malého množství vody přidejte špetku soli) a pečte 12 minut. Poté snižte teplotu přibližně na 180 °C, potřete povrch rozpuštěným máslem a pokračujte v pečení do celkové doby přibližně 60 minut (znovu potřete máslem kolem 40. minuty a podle potřeby slanou vodou kolem 50. minuty). Po upečení uvolněte okraje nožem, vyklopte chléb na mřížku a nechte vychladnout přikrytý utěrkou.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 266 kcal (1113 kJ)
- Bílkoviny
- 8.2 g
- Sacharidy
- 54.6 g
- Tuky
- 1.7 g
- Cukry
- 2.7 g
- Vláknina
- 4.8 g
- Sůl
- 1.2 g
Co budeš potřebovat
- velká mísa
- menší hrnek nebo sklenice
- struhadlo
- vařečka nebo robot s hnětacím hákem
- pekáč
- chladicí mřížka
Tipy k receptu
- Voda i mléko mají být jen vlažné; příliš horká tekutina může oslabit droždí.
- U soli, kmínu a cukru nejsou uvedeny jednotky, proto je dávkujte opatrně a sůl nedávejte přímo ke kvásku.
- Těsto nechte mírně lepivé a další mouku přisypávejte jen po troškách, aby chléb nebyl hutný.
- Po snížení teploty na 180 °C kontrolujte barvu kůrky a před krájením nechte bochník zcela vychladnout.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí (42 g): 14 g sušeného droždí Použijte je podle pokynů výrobce; kynutí může trvat o něco déle.
- Místo pšenično-žitná mouka: směs 700 g pšeničné chlebové mouky a 300 g žitné mouky Zachová přibližný charakter těsta; vodu přilévejte postupně.
- Místo mléko: stejné množství vody Kvásek vzejde, ale střídka bude o něco méně jemná.
- Místo máslo na potření: olej Kůrka nebude mít máslovou chuť, ale po nahrazení mléka bude recept bez mléčných složek.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Chléb skladujte raději při pokojové teplotě v chlebníku nebo plátěném sáčku 2–3 dny; v lednici rychleji tvrdne.
- Mražení
- Zcela vychladlý chléb nakrájejte, dobře zabalte a zmrazte nejvýše na 2–3 měsíce.
- Ohřívání
- Krajíce krátce opečte; celý rozmražený bochník lze prohřát 8–10 minut při 180 °C.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
