Čokoládový dort
Popis:
Třívrstvý čokoládový dort s krémem a čokoládovou polevou. Hodí se jako slavnostní dezert nebo pro zvláštní příležitosti.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Korpusy
- 3 ks
- 3 ks
- 3 ks
- 3 ks
- 3 ks
Náplň
- 3 ks
- 200 g
- 200 g
- 300 g
Poleva
- 100 ml
- 150 g
Postup
-
Korpusy připravujte jednotlivě: rozpusťte máslo s čokoládou a nechte mírně vychladnout.
-
Bílky se špetkou soli vyšlehejte dotuha, postupně přisypávejte cukr a nakonec přidejte žloutky.
-
Do žloutkové směsi vmíchejte rozpuštěnou čokoládu s máslem a prosátou mouku.
-
Těsto přendejte do formy o průměru 26 cm vyložené pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 10–15 minut; propečení ověřte špejlí. Postup zopakujte se zbývajícími korpusy.
-
Upečené korpusy jsou křehké, proto s nimi zacházejte opatrně.
-
Krém připravte ve vodní lázni: nejprve zastudena promíchejte vejce s cukrem, teprve poté směs přesuňte nad páru a šlehejte.
-
Šlehejte přibližně 5 minut, dokud směs nezhoustne a nezesvětlá.
-
Postupně po částech vmíchávejte rozpuštěnou čokoládu, aby se směs spojila.
-
Hotový krém ochlaďte ve studené lázni a občas promíchejte.
-
Jakmile je krém vlažný, postupně do něj zašlehejte máslo, které nemá být studené.
-
Před sestavením dortu z každého korpusu opatrně odstraňte vrchní ztvrdlou vrstvu.
-
Spodní korpus potřete džemem, naneste třetinu krému, přikryjte dalším korpusem a postup zopakujte; vrchní korpus potřete pouze džemem.
-
Připravte polevu ze smetany a čokolády: smetanu přiveďte k varu, odstavte a vmíchejte čokoládu, dokud nevznikne hladká hmota.
-
Polevu nalijte na dort, boky potřete zbývajícím krémem a dejte do chladu ztuhnout.
-
Dort nakrájejte těsně před podáváním.
-
Poleva ze smetany a čokolády se připravuje bez dalšího zahřívání a při krájení dobře drží.
-
Podávejte podle potřeby.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 383 kcal (1602 kJ)
- Bílkoviny
- 4.5 g
- Sacharidy
- 29.1 g
- Tuky
- 28.2 g
- Cukry
- 25.9 g
- Vláknina
- 1.6 g
- Sůl
- 0.16 g
Co budeš potřebovat
- dortová forma o průměru 26 cm
- pečicí papír
- ruční nebo stolní mixér
- žáruvzdorná mísa a hrnec na vodní lázeň
- síto
- cukrářská stěrka
Tipy k receptu
- Každý plát pečte samostatně a před vyjmutím jej nechte krátce zpevnit ve formě.
- Čokoládu s máslem vmíchejte až po mírném zchladnutí, aby se vejce nesrazila.
- Při vodní lázni se dno mísy nesmí dotýkat vody; vaječnou směs stále šlehejte.
- Máslo zašlehávejte po částech, až když mají krém i máslo podobnou vlažnou pokojovou teplotu.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Použijte stejnou hmotnost; korpusy mohou být o něco jemnější.
- Místo kvalitní čokoláda: hořká čokoláda na pečení Zvolte přibližně 50–70 % kakaa a zachovejte uvedenou hmotnost.
- Místo džem: meruňkový nebo malinový džem Použijte hladký, mírně nakyslý džem bez velkých kousků.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Přikrytý dort uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Dort lze bez konečné polevy dobře zabalit a zmrazit nejvýše na 1 měsíc; rozmrazujte přes noc v chladničce.
- Ohřívání
- Neohřívejte; před podáváním jej nechte 20–30 minut povolit při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, sója
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
