Stroganov
Popis:
Tradiční pokrm z hovězího masa se smetanovou omáčkou, houbami a kyselými okurkami. Rychlá příprava na pánvi, vhodná jako hlavní jídlo k obědu či večeři.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g
- 100 g
- 100 g
- 50 g
- 1 ks
- 1 PL
- 1 PL
- 100 g
- ks
- 30 ml
Postup
-
Maso nakrájíme na plátky a následně na tenké nudličky. Promícháme s olejem, mletým kmínem a černým pepřem; sůl přidáme až těsně před tepelnou úpravou.
-
Na pánvi rozpustíme máslo s trochou oleje, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme do změknutí. Přidáme nakrájené žampiony a společně krátce opečeme, poté odložíme stranou.
-
V druhé pánvi rozpálíme tuk, maso osolíme a zprudka orestujeme, aby se zatáhlo a odpařila se přebytečná tekutina. Podle chuti přilijeme vodku nebo koňak a opatrně flambujeme (volitelné).
-
K masu přidáme připravené žampiony a nasekané kyselé okurky, vmícháme hořčici a rajčatové pyré a společně krátce prohřejeme. Nakonec pokrm zjemníme zakysanou smetanou a už jen prohřejeme, aby se smetana nesrazila.
-
Podáváme s rýží, rýžovými nudlemi nebo hranolky podle preference. Dochucení a případné ozdobení necháme na vlastní chuti (např. lžíce smetany, kousky okurky).
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 509 kcal (213 kJ)
- Bílkoviny
- 33.8 g
- Sacharidy
- 8.8 g
- Tuky
- 36.6 g
- Cukry
- 5.4 g
- Vláknina
- 1.4 g
- Sůl
- 0.8 g
Co budeš potřebovat
- 2 velké pánve
- prkénko
- ostrý nůž
- vařečka nebo obracečka
- odměrná lžíce
Tipy k receptu
- Maso krájejte přes vlákno na stejně tenké nudličky, aby se rychle a rovnoměrně opeklo.
- Maso opékejte zprudka a raději po dávkách; přeplněná pánev ho začne dusit.
- Před flambováním vypněte digestoř, pánev odstavte od přímého plamene a alkohol nikdy nelijte přímo z lahve.
- Po přidání zakysané smetany už omáčku nevařte, pouze ji na mírném ohni prohřejte.
Možné náhrady surovin
- Místo hovězí svíčková: nízký roštěnec Nakrájejte ho přes vlákno na velmi tenké nudličky a opékejte krátce.
- Místo zakysaná smetana: crème fraîche Při zahřívání je stabilnější, omáčka však bude o něco plnější.
- Místo vodka: koňak nebo brandy Použijte stejné množství; flambování je nadále volitelné.
- Místo žampiony: hlíva ústřičná Nakrájejte ji na tenčí proužky a opečte dozlatova.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Zmrazování hotové smetanové omáčky se nedoporučuje, protože se může po rozmrazení oddělit.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu na pánvi při nízké teplotě; omáčku nenechte prudce vařit.
Alergeny
mléko, hořčice
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
