Staromaďarský jablečný štrúdl
Popis:
Voňavý jablečný štrúdl se strouhankou opraženou na másle, kousky jablek, rozinkami a ořechy. Recept vás krok za krokem provede přípravou náplně i skládáním štrúdlu.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 4 ks
- 750 g
- 50 g
- 60 ml
- 50 g
- 1 ks
- 50 g
- 150 g
- 1
- 1 bal.
- 50 g
- podle chuti
Postup
-
Rozinky namočte do rumu a před použitím je nechte dobře okapat.
-
Na pánvi rozpusťte polovinu másla.
-
Na rozehřátém másle opražte strouhanku dozlatova a nechte ji úplně vychladnout.
-
Zbylé máslo rozpusťte v hrnku.
-
Jablka omyjte, oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na malé tenké kousky.
-
K jablkům přidejte citronovou šťávu.
-
Přidejte vanilkový cukr.
-
Vmíchejte mletou skořici.
-
K jablkům vmíchejte scezené rozinky a nahrubo nasekané ořechy; ořechy předem opražte nasucho a nechte vychladnout.
-
Přidejte krystalový cukr.
-
Vše důkladně promíchejte a nechte 30 minut odležet.
-
Na pomoučenou teflonovou fólii položte první plát těsta a potřete ho rozpuštěným máslem; stejným způsobem na něj položte další pláty a každou vrstvu potřete máslem.
-
Na poslední plát v dolní třetině rozprostřete vychladlou opraženou strouhanku tak, aby u okrajů zůstal volný pruh široký přibližně 4 cm; na strouhanku rovnoměrně rozložte jablečnou náplň.
-
Pomocí fólie zarolujte štrúdl od dolního okraje směrem nahoru tak, aby spoj zůstal na spodní straně.
-
Okraje štrúdlu zahněte směrem dolů.
-
Přeneste štrúdl i s fólií na plech a povrch ještě potřete rozpuštěným máslem.
-
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30–35 minut; po vyjmutí nechte štrúdl úplně vychladnout, nakrájejte ho a podle potřeby posypte prosátým moučkovým cukrem.
-
Podávejte podle chuti.
-
Těsto (na ručně tažené těsto) – suroviny: 300 g polohrubé mouky, 1 špetka soli, 10 g másla, 1 vejce, 1 ČL octa, 200 ml vlažné vody, rozpuštěné vlažné máslo na potření rukou. Postup: mouku prosejte se solí, uprostřed udělejte důlek a přidejte rozpuštěné vlažné máslo a ocet; vejce rozšlehejte ve vlažné vodě a podle potřeby postupně přidávejte, dokud těsto nebude kompaktní; nejprve ho zpracujte nožem, potom rukama v polotuhé těsto, kterým následně několikrát udeřte o vál, dokud se nebude méně lepit; vytvarovaný bochánek přikryjte a nechte 30 minut odpočívat; těsto rozválejte a rukama vytahujte dotenka, během vytahování ho průběžně potírejte vlažným rozpuštěným máslem.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 2993 kcal (12523 kJ)
- Bílkoviny
- 37.5 g
- Sacharidy
- 353.8 g
- Tuky
- 149.5 g
- Cukry
- 165.2 g
- Vláknina
- 33.6 g
- Sůl
- 2.2 g
Co budeš potřebovat
- pánev
- malý rendlík nebo hrnek
- velká mísa
- nůž a prkénko
- teflonová fólie nebo pečicí papír
- plech na pečení
Tipy k receptu
- Rozinky po namočení důkladně sceďte, aby náplň nebyla příliš mokrá.
- Strouhanku i nasucho opražené ořechy nechte před přidáním zcela vychladnout.
- Při vrstvení potírejte těsto máslem tence a rovnoměrně, aby se pláty netrhaly ani nezůstaly suché.
- U okrajů ponechte asi 4 cm volného těsta a závin položte spojem dolů.
Možné náhrady surovin
- Místo jablka Granny Smith: jiná pevná nakyslá jablka Zvolte odrůdu, která se při pečení nerozpadá.
- Místo rum: jablečná šťáva Nealkoholická varianta pro namočení rozinek.
- Místo vlašské ořechy: lískové ořechy Chuť se mírně změní; stále jde o alergen ořechy.
- Místo máslo: přepuštěné máslo Použijte stejné množství.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte zakryté nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Vychladlý závin lze po porcích dobře zabalit a zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte v troubě při 160 °C asi 10–15 minut, dokud se neprohřeje a těsto nebude znovu křupavé.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
