Škvarkové pagáčky od babičky
Popis:
Tradiční škvarkové pagáčky z kynutého těsta se smetanou. Jednoduchý recept využívá domácí škvarky a droždí pro vrstvenou strukturu těsta.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 600 g hladká mouka
- 300 g škvarky
- 2 ks vejce
- 3 droždí
- 250 ml smetana ke šlehání
- 1,5 dl mléko
- 1 krupicový cukr
- sůl
- hrubozrnná mořská sůl
Postup
Krok 1
V teplém mléce rozpusťte krupicový cukr a droždí a nechte vzejít kvásek. Hladkou mouku prosejte, přidejte kvásek, smetanu, vejce a asi 1/2 lžičky soli a vypracujte hladké těsto. Nechte ho vykynout na teplém místě.
Krok 2
Vykynuté těsto přendejte na pracovní plochu, krátce propracujte a nechte znovu kynout přibližně 10 minut.
Krok 3
Mezitím umelte škvarky na jemnější konzistenci; některé větší kousky mohou zůstat.
Krok 4
Těsto rozválejte na plát, potřete polovinou škvarků a rovnoměrně posypte hrubou solí.
Krok 5
Přeložte pravý a levý okraj plátu ke středu tak, aby se překrývaly.
Krok 6
Stejně přeložte horní a dolní okraj plátu.
Krok 7
Přeložený bochánek přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 10–15 minut.
Krok 8
Bochánek znovu rozválejte a zopakujte postup potírání druhou polovinou škvarků a překládání. Po dalších 15 minutách kynutí zopakujte skládání bez potírání škvarky a nechte těsto alespoň 10 minut odpočívat.
Krok 9
Rozválené těsto nařežte do mřížky a vykrajujte kolečka požadované velikosti.
Krok 10
Pagáčky rozložené na plechu potřete rozšlehaným vejcem a podle chuti posypte hrubou solí.
Krok 11
Pečte v předehřáté troubě dozlatova. Před podáváním nechte pagáčky mírně vychladnout.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 92 kcal (385 kJ)
- Bílkoviny
- 2.5 g
- Sacharidy
- 7.5 g
- Tuky
- 5.9 g
- Cukry
- 0.6 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Sůl
- 0.15 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- velká mísa
- váleček
- mlýnek nebo kuchyňský robot
- kulaté vykrajovátko
- plech na pečení
Tipy k receptu
- Mléko má být pouze vlažné; příliš horké může oslabit droždí.
- Škvarky nemelte úplně na pastu – menší kousky zvýrazní strukturu pagáčků.
- Při překládání těsto nestlačujte a dodržte pauzy na kynutí, aby zůstalo vrstvené.
- Mřížku před vykrajováním nařízněte jen mělce, abyste neporušili vrstvy.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: sušené droždí Použijte množství podle přepočtu na obalu a vmíchejte je do mouky, doporučuje-li to výrobce.
- Místo smetana ke šlehání: smetana na vaření s vyšším obsahem tuku Těsto bude o něco méně bohaté; podle potřeby přidejte trochu mouky.
- Místo hrubozrnná mořská sůl: hrubozrnná kamenná sůl Používejte střídmě, zejména mezi vrstvami.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí skladujte v uzavřené nádobě nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Zcela vychladlé pagáčky lze vzduchotěsně zmrazit asi na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut v troubě při 160–170 °C; zmrazené kusy nejprve nechte povolit.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
