Rybí polévka
Popis:
Tradiční polévka připravená z hlav a kostnatých částí ryb, často podávaná na Štědrý den. Má jemnou rybí a zeleninovou chuť a zlatavou barvu díky máslu a šafránu.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 4 ks
- 2 ks
- 2 ks
- 1 ks
- 1 ks
- 1 lžička
- 1
- 5 dkg
Postup
-
Oddělíme hlavy a kostnaté ocasní části ryb. Z hlav odstraníme oči, tmavě červenou tkáň a chrupavky ze žaber, vykrojíme trojúhelníkovou kost spojující hlavu s páteří a odstraníme ploutve a žlučníkový váček. Mlíčí, jikry a játra odložíme stranou.
-
Očištěné části ryb vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme spolu s bobkovým listem, černým pepřem a solí, dokud se maso snadno neodděluje od kostí. Vývar přecedíme, z hlav a ocasů důkladně obereme maso tak, aby se do vývaru nedostaly malé kůstky, a maso odložíme stranou.
-
Kořenovou zeleninu nastrouháme najemno a krátce orestujeme na másle spolu s cibulí, přičemž dáváme pozor, aby máslo nezhnědlo. Zeleninu zalijeme rybím vývarem, přidáme mletou papriku, šafrán a čerstvě mletý pepř. Po uvedení do varu vložíme mlíčí a jikry a vaříme 5 minut, poté přidáme obrané rybí maso. Podle chuti dosolíme a případně zjemníme máslem. Polévka by měla mít zlatožlutou barvu; v chuti by měla převládat ryba s jemným zeleninovým podtónem a neměla by být přesolená.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 155 kcal (649 kJ)
- Bílkoviny
- 13.5 g
- Sacharidy
- 8.5 g
- Tuky
- 7.5 g
- Cukry
- 3.2 g
- Vláknina
- 2.1 g
- Sůl
- 0.2 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- pánev nebo rendlík
- jemné síto
- struhadlo
- ostrý nůž
- krájecí prkénko
Tipy k receptu
- Ze žaber odstraňte veškerou tmavočervenou tkáň, jinak může vývar zhořknout.
- Vývar nechte jen mírně probublávat, aby zůstal čistší.
- Obrané maso kontrolujte prsty po malých částech, protože rybí kosti mohou být velmi jemné.
- Mlíčí a jikry přidejte až ke konci a vařte je podle receptu jen 5 minut.
Možné náhrady surovin
- Místo šafrán: špetka kurkumy Dodá zlatavou barvu, ale chuť nebude stejná.
- Místo kořen petržele: pastinák Má podobnou nasládlou kořenovou chuť.
- Místo máslo: přepuštěné máslo Při restování se méně snadno přepálí.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po rychlém zchlazení uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Vychladlou polévku lze zamrazit asi na 1 měsíc; zelenina může po rozmrazení změknout.
- Ohřívání
- Pomalu prohřívejte za občasného míchání, dokud nebude polévka celá horká; zbytečně ji dlouho nevařte.
Alergeny
ryby, mléko, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
