Panda řezy
Popis:
Klasické vrstvené řezy s kakaovým a kokosovým těstem a krémem na máslovém základu. Recept obsahuje také postup na přípravu čokoládové polevy a sušených kousků z bílků či zbylých surovin.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto:
- 6 ks
- 400 ml
- 150 g
- 250 g
- 1 bal.
- 3 lžíce
Kokosová hmota:
- 200 g
- 150 g
- 4 ks
Krém:
- 4 dl
- 2 bal.
- 5 lžic
- 6 lžic
- 250 g
- 4 ks
Postup
-
Vyšlehejte žloutky s krupicovým cukrem dohladka, vmíchejte zakysanou smetanu a poté mouku smíchanou s kakaem a kypřicím práškem. Polovinu vzniklého těsta rozetřete na plech.
-
Bílky vyšlehejte s cukrem dotuha a přidejte strouhaný kokos. Na tmavé těsto navrstvěte hromádky kokosové hmoty a zakryjte je zbytkem tmavého těsta. Poté pečte při 180 °C.
-
Upečený korpus nechte zcela vychladnout a poté ho opatrně rozkrojte na dvě vrstvy.
-
Na krém uvařte hustou kaši z mléka, žloutků, obou druhů cukru a mouky: část mléka smíchejte s moukou, přidejte zbytek mléka, žloutky a cukr a uvařte hustý krém. Po vychladnutí ho vyšlehejte s máslem.
-
Polovinu připraveného krému rozetřete na spodní vrstvu těsta.
-
Přiklopte druhou vrstvou těsta, potřete zbylým krémem a povrch upravte podle chuti. Polevu připravte rozpuštěním čokolády s máslem a mlékem na mírném ohni a polijte jí povrch.
-
Ze zbylých bílků a kokosu vytvarujte malé hromádky a usušte je v troubě při nízké teplotě.
-
Pokud vám zůstanou další suroviny, můžete z nich připravit menší sušené kousky či součásti dezertu a vysušit je při nízké teplotě.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 6197 kcal (25928 kJ)
- Bílkoviny
- 104.7 g
- Sacharidy
- 741.9 g
- Tuky
- 323.1 g
- Cukry
- 491.6 g
- Vláknina
- 50.5 g
- Sůl
- 5.4 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha a odměrka
- 2 mísy
- ruční nebo stolní mixér
- plech na pečení
- rendlík
- dlouhý zoubkovaný nůž
Tipy k receptu
- Bílky šlehejte v čisté odmaštěné míse a cukr přisypávejte postupně, aby kokosová hmota držela tvar.
- Korpus před podélným rozříznutím nechte zcela vychladnout, jinak se může lámat a krém rozpouštět.
- Uvařenou kaši i máslo nechte dosáhnout podobné pokojové teploty a teprve potom je spojte, aby se krém nesrazil.
- Čokoládu s máslem a mlékem zahřívejte zvolna a nenechte směs vařit.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: hladká a hrubá mouka v poměru 1 : 1 Použijte stejnou celkovou hmotnost.
- Místo zakysaná smetana 18 %: plnotučná zakysaná smetana s podobným obsahem tuku Zachová vláčnost kakaového těsta.
- Místo vanilkový cukr: stejné množství krupicového cukru s vanilkou Přidejte do krému spolu s ostatním cukrem.
- Místo čokoláda: čokoládová poleva Použijte 100 g a konzistenci upravte pouze množstvím již uvedeného másla a mléka.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Řezy uchovávejte zakryté v chladničce nejvýše 3 dny; pro syrové žloutky v krému použijte čerstvá pasterovaná vejce.
- Mražení
- Hotové řezy lze po porcích zmrazit nejvýše na 1 měsíc; poleva a krém mohou po rozmrazení změnit strukturu.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazené nebo nechte 15–20 minut povolit při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
