Domácí šunka
Popis:
Tradiční domácí šunka připravená z vepřového masa a základních surovin. Domácí výroba umožňuje kontrolovat použité ingredience a konzervanty.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg
- 1
- 1
- 1 ČL
- 1 dl
Postup
-
Maso omyjte, zbavte blan a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 × 3 cm. Ve vodě rozpusťte moučkový cukr a sůl.
-
V hluboké míse promíchejte maso s rychlosolí a zalijte připraveným slaným roztokem. Míchejte přibližně 30 minut, aby se chutě propojily, poté uložte na 48 hodin do lednice; alespoň třikrát denně maso důkladně promasírujte.
-
Do šunkovaru vložte potravinářský sáček a pomocí vařečky do něj postupně rovnoměrně navrstvěte odleželé maso. Odstraňte vzduch a sáček pevně uzavřete. Šunkovar dejte přes noc do lednice.
-
Šunkovar postavte do hlubokého hrnce na podložku tak, aby do něj nepronikla voda, a nalijte vodu přibližně 1,5 cm pod okraj šunkovaru. Vařte při 80 °C přibližně 2 hodiny; voda nesmí vřít.
-
Po uvaření nechte šunkovar úplně vychladnout, otevřete ho, vylijte vzniklou tekutinu a šunku opatrně vyjměte. Podle potřeby ji nakrájejte na plátky.
-
Nespotřebovanou část lze zamrazit a uchovat na později.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 236 kcal (987 kJ)
- Bílkoviny
- 19.2 g
- Sacharidy
- 0.6 g
- Tuky
- 17.3 g
- Cukry
- 0.6 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.2 g
Co budeš potřebovat
- nůž
- prkénko
- hluboká mísa
- šunkovar s potravinářským sáčkem
- hluboký hrnec s podložkou
- kuchyňský teploměr
Tipy k receptu
- Rychlosůl i běžnou sůl odvažte přesnou váhou; recept jejich hmotnost neuvádí, proto množství neodhadujte lžičkou.
- Během 48hodinového odležení ponechte maso stále v lednici a nejméně třikrát denně je důkladně promasírujte.
- Maso vkládejte do šunkovaru po menších dávkách, pevně je stlačujte a vytlačte vzduchové kapsy.
- Teplotu vody udržujte kolem 80 °C bez varu; propečení ověřte teploměrem ve středu šunky, ne pouze dobou vaření.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí uchovávejte zakryté v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
- Mražení
- Nakrájenou šunku vzduchotěsně zabalte po porcích a zmrazte nejvýše na 2 měsíce; rozmrazujte v lednici.
- Ohřívání
- Šunku lze podávat studenou; při ohřívání ji zahřívejte jen krátce, aby nevyschla.
