Domácí listové těsto
Popis:
Listové těsto se skládá z tukového a závinového těsta a při jeho přípravě se opakovaně překládá a rozvaluje. Je vhodné jako základ pro pečené výrobky z listového těsta.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Tukové těsto
- 250 g
- 100 g
Závinové těsto
- 150 g
- 1 ks
- 2
- 75 ml
Postup
-
Na pomoučené pracovní ploše nakrájíme studené máslo na malé kousky a rychle ho zpracujeme s moukou tak, aby zůstalo chladné.
-
Z másla vytvarujeme kostku a uložíme ji do lednice, než připravíme závinové těsto.
-
Do mouky přidáme sůl, žloutek, ocet a vlažnou vodu a vypracujeme hladké, vláčné těsto.
-
Když těsto přestane lepit, vytvarujeme z něj bochánek, přikryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě odpočívat přibližně 15 minut; poté ho rozválíme do čtverce a doprostřed položíme tukové těsto, které zakryjeme přehnutými cípy závinového těsta.
-
Těsto rozválíme a podélně přeložíme na třetiny.
-
Následně ho znovu příčně přeložíme na třetiny.
-
Přikryté necháme 15 minut odpočívat, poté stejným způsobem ještě dvakrát zopakujeme překládání; po posledním odpočinku už těsto dále nepřekládáme, ale rozválíme ho.
-
Hotové listové těsto použijte podle potřeby.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 3490 kcal (14602 kJ)
- Bílkoviny
- 34.7 g
- Sacharidy
- 194.6 g
- Tuky
- 285.8 g
- Cukry
- 2.4 g
- Vláknina
- 6.8 g
- Sůl
- 0.24 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- pracovní plocha
- váleček
- nůž
- mísa
- čistá utěrka
Tipy k receptu
- Máslo zpracujte rychle a udržujte je studené; začne-li měknout, těsto před dalším válením vychlaďte.
- Tukovou kostku uzavřete do těsta bez mezer, aby se máslo při válení nevytlačovalo ven.
- Při každém skládání odstraňte přebytečnou mouku a těsto válejte rovnoměrně bez silného tlaku.
- Před použitím nechte hotové těsto alespoň 30 minut vychladit, aby vrstvy zpevnily.
Možné náhrady surovin
- Místo hladká mouka speciál: běžná hladká pšeničná mouka Podle potřeby upravte množství vody, protože mouky ji absorbují rozdílně.
- Místo ocet: citronová šťáva Použijte stejné množství; kyselost pomáhá udržet těsto poddajné.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Dobře zabalené těsto uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Těsně zabalené těsto lze zmrazit přibližně na 2 měsíce; rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívání
- Syrové těsto se neohřívá; po vychlazení je rozválejte a upečte podle zvoleného výrobku.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
