Brusinková omáčka k pečenému masu
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g brusinky (čerstvé)
- 120 g krupicový cukr
- 250 ml voda
- 1 lžíce jalovcové bobule, drcené
- 1 ks badyán (hvězdička)
- podle chuti sůl
- podle chuti mletý černý pepř
- 1 ks snítka rozmarýnu (čerstvá)
- 500 ml červené víno
- 1 lžíce máslo (čerstvé)
- 1 lžíce kukuřičný škrob (jemný)
- 50 ml slivovice (domácí)
- 3 ks meruňková jádra
Postup
Krok 1
Připravte si všechny suroviny a potřebné kuchyňské pomůcky.
Krok 2
Upečte maso podle vlastního receptu; omáčku připravte těsně před dopečením masa.
Krok 3
Zkontrolujte množství surovin a upravte je podle počtu porcí.
Krok 4
Brusinky propláchněte a vložte do většího hrnce. Přidejte přibližně 250 ml vody, cukr, drcené jalovcové bobule, badyán, snítku rozmarýnu a červené víno. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
Krok 5
Za občasného míchání vařte, dokud brusinky nezačnou praskat. Podle potřeby je vařečkou rozmačkávejte, aby pustily šťávu a omáčka získala požadovanou konzistenci. Poté přidejte slivovici.
Krok 6
Z pekáče nebo pánve po upečeném mase seškrábněte výpek, případně přidejte trochu vývaru. Na horkém místě rozpusťte máslo, zahustěte kukuřičným škrobem (nebo moukou) a rozmíchejte dohladka.
Krok 7
Do základu z výpeku postupně přilévejte brusinkovou směs bez snítky rozmarýnu a badyánu a míchejte, dokud se vše dobře nespojí. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte drcenými jalovcovými bobulemi, černým pepřem a solí.
Krok 8
Hotovou omáčku přelijte do servírovací misky nebo jiné nádoby vhodné k podávání.
Krok 9
Podávejte teplou jako přílohu k pečenému masu a podle chuti posypte meruňkovými jádry.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 359 kcal (1502 kJ)
- Bílkoviny
- 1.4 g
- Sacharidy
- 57.6 g
- Tuky
- 3.5 g
- Cukry
- 48.9 g
- Vláknina
- 5.8 g
- Sůl
- 0.04 g
Co budeš potřebovat
- větší hrnec
- vařečka
- odměrka
- sítko nebo kleště
- malá miska
- servírovací nádoba
Tipy k receptu
- Brusinky vařte jen mírným varem, dokud většina bobulí nepraskne; prudké vaření by odpařilo příliš mnoho tekutiny.
- Kukuřičný škrob nejprve rozmíchejte v troše studené vody a teprve potom jej přilijte do horkého základu, aby nevznikly hrudky.
- Před podáváním vyjměte rozmarýn i badyán; sůl dolaďte až po zredukování omáčky.
- Slivovici přidávejte mimo otevřený plamen a omáčku poté krátce povařte.
Možné náhrady surovin
- Místo červené víno: nealkoholické červené víno Zachová ovocnou kyselost; podle chuti mírně upravte cukr.
- Místo slivovice: červené víno Omáčka bude méně aromatická, ale chuťově zůstane vyvážená.
- Místo máslo: rostlinná alternativa másla Použijte neochucenou variantu vhodnou k vaření.
- Místo meruňková jádra: vynechat Jsou pouze volitelnou posypkou a omáčka se bez nich podaří.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte zakryté nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit přibližně na 2 měsíce; po rozmrazení se konzistence může mírně změnit.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu v hrnci za stálého míchání; příliš hustou omáčku zřeďte trochou vody.
Alergeny
mléko, oxid siřičitý a siřičitany, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
