Bramborové pagáče
Popis:
Slané pagáče připravené z kynutého těsta se strouhanými bramborami a rostlinným tukem. Mají vícevrstvou strukturu díky překládanému těstu a pečou se krátce při vyšší teplotě.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g
- 450 g
- 125 g
- 1 ks
- 20 g
- 100 ml
- 2
- 300 ml
- 1 ks
Na potření:
- 1 ks
Postup
-
Brambory uvařit ve slupce a nechat vychladnout. Připravit mouku, vlažné mléko, olej, rostlinný tuk, sůl a vejce.
-
Odvážit hladkou mouku (500 g).
-
Z droždí připravit kvásek s trochou mléka a cukru. Do zbytku mléka vmíchat olej a jedno vejce, poté přidat kvásek a vypracovat vláčné těsto. Nechat ho vykynout.
-
Nechat těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
-
Na pomoučené pracovní ploše těsto rozválet a na jednu polovinu rozprostřít nastrouhaný rostlinný tuk a polovinu nastrouhaných brambor.
-
Těsto složit podobně jako listové a nechat přikryté 20 minut kynout. Poté znovu rozválet, nastrouhat zbytek tuku a brambor, opět složit do obálky a nechat dalších 20 minut kynout.
-
Po druhém kynutí rozválet těsto na tloušťku přibližně jednoho prstu a vykrajovat pagáče.
-
Zbylé odřezky těsta lze vytvarovat do tyčinek. Troubu předehřát na 200 °C. Pagáče potřít rozšlehaným vejcem, podle potřeby posypat kmínem nebo sezamem a péct přibližně 17–20 minut dozlatova.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 286 kcal (1197 kJ)
- Bílkoviny
- 6.3 g
- Sacharidy
- 35.5 g
- Tuky
- 13.5 g
- Cukry
- 2.1 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Sůl
- 0.5 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- velká mísa
- struhadlo
- váleček
- vykrajovátko
- plech na pečení
Tipy k receptu
- Brambory nechte úplně vychladnout, aby se tuk při překládání nezačal rozpouštět.
- Tuk i brambory rozdělte na dvě stejné části a při každém překládání je rovnoměrně rozložte jen na polovinu těsta.
- Mezi překládáním nechte přikryté těsto vždy 20 minut odpočívat, aby se vrstvy při válení netrhaly.
- Těsto vyválejte přibližně na tloušťku prstu a pečte až v dobře předehřáté troubě při 200 °C.
Možné náhrady surovin
- Místo Palmarín nebo Hera: rostlinný tuk na pečení Použijte pevný tuk vhodný ke strouhání a vrstvení těsta.
- Místo čerstvé droždí: 7 g sušeného droždí Vmíchejte je do mouky nebo postupujte podle návodu na obalu.
- Místo sezam: celý kmín Pagáče budou bez sezamu a získají výraznější kmínovou chuť.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Zcela vychladlé pagáče lze ve vzduchotěsném obalu zmrazit asi na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut v troubě při 170 °C; zmrazené nejprve nechte povolit.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, sezam
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
