Balkánský ajvar
Popis:
Domácí balkánský ajvar se připravuje z pečených kapií, lilku a rajčat. Postup je jednoduchý, vyžaduje však čas na pečení a sterilizaci.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 3 kg
- 1 kg
- 350 g
- 1,5 dl
- dle chuti
- 2 lžíce
- 2 lžíce
- 2 lžíce
Postup
-
Potřebné suroviny.
-
Papriky očistěte, zbavte semínek a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 200 °C přibližně 30 minut, dokud povrch lehce nezčerná.
-
V polovině pečení papriky otočte, aby se opekly rovnoměrně.
-
Lilky propíchejte vidličkou a spolu s rajčaty položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte je doměkka, případně současně s paprikami na druhém plechu.
-
Po upečení nechte lilky a rajčata mírně vychladnout.
-
Papriky a lilky přikryjte utěrkami, nechte je zapařit a poté oloupejte.
-
Rajčata oloupejte a slijte přebytečnou šťávu. Lilky oloupejte, odstraňte větší semínka a veškerou zeleninu rozmixujte nebo umelte.
-
Rozmixovanou směs dejte do hrnce, přidejte 1,5 dl oleje, 2 lžíce soli, 2 lžíce krupicového cukru, feferonky podle chuti a trochu mletého černého pepře. Za stálého míchání vařte na mírném ohni přibližně 20 minut. Před koncem přidejte ocet podle chuti.
-
Před plněním nahřejte umyté sklenice v troubě přibližně na 50 °C.
-
Hotový ajvar plňte do sklenic polévkovou lžící, uzavřete je a sterilizujte v troubě při 100 °C přibližně 1 hodinu.
-
Z uvedeného množství připravíte několik sklenic ajvaru.
-
Při přípravě větší dávky postup zopakujte. Poměr lilku můžete upravit podle chuti.
-
Shrnutí časů: pečení celkem přibližně 1 hodinu, krátké chladnutí a loupání, krátké mixování, vaření přibližně 20 minut a sterilizace přibližně 1 hodinu.
-
Ajvar by měl mít výraznou barvu a hustou konzistenci.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 2625 kcal (10983 kJ)
- Bílkoviny
- 55 g
- Sacharidy
- 339 g
- Tuky
- 160 g
- Cukry
- 236 g
- Vláknina
- 94 g
- Sůl
- 36 g
Co budeš potřebovat
- 2 pečicí plechy
- pečicí papír
- vidlička
- mixér nebo mlýnek
- velký hrnec
- zavařovací sklenice s víčky
Tipy k receptu
- Papriky během pečení otočte a po upečení je spolu s lilky přikryjte, aby šla slupka snadněji stáhnout.
- Z rajčat nechte odkapat přebytečnou šťávu, jinak bude ajvar řidší a bude se déle zahušťovat.
- Směs při vaření často míchejte ode dna, protože hustý ajvar se snadno připaluje.
- Sklenice před plněním nahřejte a plňte ještě horkým ajvarem, aby nepraskly kvůli rozdílu teplot.
Možné náhrady surovin
- Místo kapie: červená sladká paprika Použijte dužnaté, dobře vyzrálé plody.
- Místo rostlinný olej: slunečnicový nebo řepkový olej Vhodný je olej s neutrální chutí.
- Místo feferonka: chilli paprička Množství upravte podle požadované pálivosti.
- Místo ocet: jablečný ocet Ajvar získá o něco ovocnější kyselost.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po otevření uchovávejte zakryté v chladničce a spotřebujte do 3–4 dnů.
- Mražení
- Vychladlý ajvar lze zmrazit v dobře uzavřené nádobě s místem na rozpínání, přibližně na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Podávejte studený nebo krátce ohřejte na mírném ohni za stálého míchání.
