Žloutkovo-čokoládové řezy v oplatce
Popis:
Slavnostní moučník s čokoládovo-ořechovým korpusem a žloutkovou náplní mezi oplatkami. Náročnější na suroviny, vhodný pro slavnostní příležitosti.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks
- 12 ks
- 12 PL
- 20 dg
- 10 dg
- 3 PL
- 1
Náplň
- 12 ks
- 10 dg
- 1 ks
- 375 g
Postup
-
Bílky vyšleháme dotuha a postupně do nich zašleháme moučkový cukr.
-
Do sněhu opatrně vmícháme mleté vlašské ořechy s nastrouhanou čokoládou a hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
-
Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme přibližně 20–25 minut při 190 °C (v receptu je použit plech o rozměrech 36 × 26 cm).
-
Náplň připravíme ve vodní lázni: v nádobě smícháme žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem.
-
Nádobu se žloutky postavíme nad hrnec s vroucí vodou a šleháme nad párou do zhoustnutí a krémové konzistence.
-
Po vychladnutí žloutkové směsi ji postupně vmícháme do lehce vyšlehaného másla (použijeme množství uvedené v surovinách).
-
Na vychladlé těsto rozetřeme polovinu náplně, přikryjeme oplatkou a postup zopakujeme s druhou polovinou náplně a vrchní oplatkou. Moučník zatížíme, uložíme do chladničky a nakrájíme následující den.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 5505 kcal (23033 kJ)
- Bílkoviny
- 105 g
- Sacharidy
- 474 g
- Tuky
- 373 g
- Cukry
- 385 g
- Vláknina
- 18 g
- Sůl
- 3.9 g
Co budeš potřebovat
- plech 36 × 26 cm
- pečicí papír
- elektrický šlehač
- velká mísa
- hrnec a žáruvzdorná nádoba na vodní lázeň
- stěrka
Tipy k receptu
- Ořechy, čokoládu a mouku zapracujte do sněhu zlehka stěrkou, aby korpus neztratil objem.
- Žloutky šlehejte ve vodní lázni tak, aby se dno nádoby nedotýkalo vody; směs nesmí vařit.
- Žloutkovou hmotu nechte před spojením s máslem vychladnout na podobnou teplotu, jinak se krém může srazit.
- Zatížený moučník nechte přes noc v lednici, aby oplatky změkly a řezy se daly čistě krájet.
Možné náhrady surovin
- Místo vlašské ořechy: mleté lískové ořechy Zachovají podobnou strukturu, ale změní chuť.
- Místo hladká mouka: hladká špaldová mouka Použijte stejné množství; korpus může být o něco hutnější.
- Místo vanilkový cukr: stejné množství moučkového cukru s trochou vanilky Vanilku dávkujte střídmě, aby nepřehlušila čokoládu a ořechy.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Zakrytý moučník uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Mražení se nedoporučuje; žloutkovo-máslový krém a oplatky mohou po rozmrazení změnit strukturu.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
