Sudové zelí (recept ze Stupavy)
Popis:
Tradičně fermentované zelí v sudu se solí a kyselými jablky. Hodí se jako příloha nebo surovina do dalších jídel.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 15 g
- 3 ks
- 3 ks
Postup
-
Hlávky zelí očistěte od vnějších listů, rozkrojte na čtvrtiny a nakrouhejte na jemné proužky.
-
K nakrouhanému zelí přidejte sůl (15 g na 1 kg), dobře promíchejte a nechte odstát, aby pustilo šťávu; přebytečnou tekutinu slijte přes síto.
-
Na dno sudu položte celé listy zelí, naplňte ho nakrouhaným zelím a každou vrstvu pevně stlačte. Mezi vrstvy vkládejte jablka a kdoule a podle potřeby také větší listy na vaření. Během plnění průběžně odebírejte přebytečnou tekutinu.
-
Vrchní vrstvu zakryjte celými listy, přiklopte poklopem nebo plastovým víkem v sáčku a zatěžkejte vhodným závažím.
-
Do žlábku nalijte vodu, přikryjte a nechte při mírném teple 4–5 týdnů, aby zelí začalo kvasit. Po úvodním kvašení přemístěte soudek na chladné místo.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 40 kcal (167 kJ)
- Bílkoviny
- 1.3 g
- Sacharidy
- 9.7 g
- Tuky
- 0.2 g
- Cukry
- 6.3 g
- Vláknina
- 2.6 g
- Sůl
- 1.5 g
Co budeš potřebovat
- krouhadlo nebo kráječ na zelí
- velká mísa
- síto
- kvasný soudek s víkem a vodním žlábkem
- vhodné závaží
Tipy k receptu
- Zelí i sůl zvažte: na každý 1 kg zelí použijte přesně 15 g soli.
- Každou vrstvu důkladně upěchujte, aby pod listy nezůstaly vzduchové kapsy.
- Během kvašení udržujte žlábek naplněný vodou a zelí ponořené ve vlastní šťávě.
- Po počátečním kvašení přemístěte soudek do chladu, aby se fermentace zpomalila.
Možné náhrady surovin
- Místo kyselá jablka: pevná, méně sladká jablka Zvolte odrůdu, která se při kvašení rychle nerozpadne.
- Místo kdoule: další kyselá jablka Výsledek bude méně aromatický, ale kvašení bude fungovat.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vykvašení uchovávejte zelí ponořené v nálevu, zakryté a v chladu; odebírejte čistým náčiním.
- Mražení
- Okapané zelí lze zamrazit po porcích, po rozmrazení však změkne.
- Ohřívání
- Pro syrové podávání neohřívejte; do vařených jídel přidávejte podle konkrétního receptu.
