Škvarkové pagáče
Popis:
Pagáče s náplní z mletých škvarků připravené z kynutého těsta s vepřovým sádlem. Pečou se krátce při vyšší teplotě a podávají se teplé nebo studené.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 350 g
- 35 g
- 15 g
- 2 dl
- 2 lžíce
- 1
- 250 g
- 1 ks
Postup
-
Pokud používáte kupované mleté škvarky, zkontrolujte jejich slanost a podle toho upravte množství soli v těstě; aby se snáze roztíraly, nechte je před zpracováním při pokojové teplotě.
-
Do poloviny vlažného mléka rozdrobte droždí a nechte ho vzejít. Mouku smíchejte se solí, přidejte změklé sádlo, víno a vzešlý kvásek; zbytek mléka přilévejte postupně a hněťte, dokud těsto nebude pružné a nebude se oddělovat od mísy.
-
Místo dlouhého kynutí těsto ihned rozválejte na mírně pomoučené pracovní ploše na tloušťku přibližně 1 cm a vytvarujte ho do čtverce.
-
Na rozválené těsto rovnoměrně rozetřete mleté škvarky.
-
Těsto srolujte do válce, přehněte napůl tak, aby byl spoj skrytý, rukama lehce stlačte, zakryjte a vložte na 30 minut do chladničky, aby náplň mírně ztuhla.
-
I během pobytu v chladu těsto mírně kyne.
-
Po uplynutí této doby roládu rozválejte na mírně pomoučené podložce, ne příliš tence; při válení se mohou objevit bublinky, což je známkou vrstvené struktury.
-
Znovu srolujte, přehněte napůl, zakryjte a nechte dalších 30 minut v chladu; tento postup zopakujte celkem třikrát.
-
Po posledním ochlazení rozválejte těsto na tloušťku přibližně 2 cm a ostrým nástrojem na povrchu nařízněte hustou mřížku.
-
Pomocí menšího kulatého vykrajovátka nebo skleničky vykrajujte pagáčky; těsto by se nemělo lepit a vrstvy by měly být viditelné.
-
Pagáčky nedělejte příliš vysoké, během pečení výrazně zvětší svůj objem.
-
Pagáčky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, nechte přibližně 15 minut dokynout a předehřejte troubu na 200 °C (nebo 180 °C při horkovzdušném režimu). Před vložením do trouby je potřete rozšlehaným vejcem.
-
Pečte přibližně 15 minut dozlatova. Po vytažení z trouby nechte před podáváním krátce vychladnout.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 88 kcal (368 kJ)
- Bílkoviny
- 2.6 g
- Sacharidy
- 7.6 g
- Tuky
- 5.1 g
- Cukry
- 0.6 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Sůl
- 0.2 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- velká mísa
- váleček
- plech
- pečicí papír
- malé kulaté vykrajovátko
Tipy k receptu
- Mléko má být jen vlažné; příliš horké by oslabilo droždí.
- Škvarky rozetřete v rovnoměrné tenké vrstvě téměř až k okrajům.
- Při opakovaném válení netlačte příliš silně, aby se zachovaly vrstvy a vzduchové bubliny.
- Odřezky nemačkejte do koule; lehce je naskládejte na sebe a opatrně rozválejte.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 5 g sušeného droždí Vmíchejte je do mouky a pokračujte podle receptu.
- Místo bílé víno: 2 lžíce mléka Těsto bude bez vinného aroma, konzistence však zůstane podobná.
- Místo vepřové sádlo: 35 g másla Pagáčky budou jemnější, ale jejich struktura bude méně tradiční.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Zcela vychladlé pagáčky lze ve vzduchotěsném obalu zmrazit asi na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut při 160–170 °C; zmrazené kusy nechte nejprve povolit.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
