Škvarkové pagáče
Popis:
Pagáče s náplní z mletých škvarků připravené z kynutého těsta s vepřovým sádlem. Pečou se krátce při vyšší teplotě a podávají se teplé nebo studené.
35–40 Příprava:
35 min Pečení:
15 min Teplota:
180 °C
Ingredience
- 350 g hladká mouka 00
- 35 g vepřové sádlo
- 15 g čerstvé droždí
- 2 dl vlažné mléko
- 2 lžíce bílé víno
- 1 sůl
- 250 g mleté škvarky
- 1 ks vejce
Postup
Krok 1
Pokud používáte kupované mleté škvarky, zkontrolujte jejich slanost a podle toho upravte množství soli v těstě; aby se snáze roztíraly, nechte je před zpracováním při pokojové teplotě.
Krok 2
Do poloviny vlažného mléka rozdrobte droždí a nechte ho vzejít. Mouku smíchejte se solí, přidejte změklé sádlo, víno a vzešlý kvásek; zbytek mléka přilévejte postupně a hněťte, dokud těsto nebude pružné a nebude se oddělovat od mísy.
Krok 3
Místo dlouhého kynutí těsto ihned rozválejte na mírně pomoučené pracovní ploše na tloušťku přibližně 1 cm a vytvarujte ho do čtverce.
Krok 4
Na rozválené těsto rovnoměrně rozetřete mleté škvarky.
Krok 5
Těsto srolujte do válce, přehněte napůl tak, aby byl spoj skrytý, rukama lehce stlačte, zakryjte a vložte na 30 minut do chladničky, aby náplň mírně ztuhla.
Krok 6
I během pobytu v chladu těsto mírně kyne.
Krok 7
Po uplynutí této doby roládu rozválejte na mírně pomoučené podložce, ne příliš tence; při válení se mohou objevit bublinky, což je známkou vrstvené struktury.
Krok 8
Znovu srolujte, přehněte napůl, zakryjte a nechte dalších 30 minut v chladu; tento postup zopakujte celkem třikrát.
Krok 9
Po posledním ochlazení rozválejte těsto na tloušťku přibližně 2 cm a ostrým nástrojem na povrchu nařízněte hustou mřížku.
Krok 10
Pomocí menšího kulatého vykrajovátka nebo skleničky vykrajujte pagáčky; těsto by se nemělo lepit a vrstvy by měly být viditelné.
Krok 11
Pagáčky nedělejte příliš vysoké, během pečení výrazně zvětší svůj objem.
Krok 12
Pagáčky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, nechte přibližně 15 minut dokynout a předehřejte troubu na 200 °C (nebo 180 °C při horkovzdušném režimu). Před vložením do trouby je potřete rozšlehaným vejcem.
Krok 13
Pečte přibližně 15 minut dozlatova. Po vytažení z trouby nechte před podáváním krátce vychladnout.