Restovaná vepřová játra na maďarský způsob
Popis:
Krátce restovaná vepřová játra se připravují s cibulí a paprikou, výsledkem je výrazná paprikovo-cibulová chuť. Jídlo je mírně pikantní, nevytváří hustou omáčku a jeho příprava je rychlá.
4 Příprava:
20 min Pečení:
10 min Teplota:
90 °C
Ingredience
- 600 g vepřová játra
- 1 ks cibule
- 3 PL vepřové sádlo
- 1 PL sladká červená paprika (Kalocsai)
- 1 ks ostrá červená paprika
- podle chuti černý pepř
- podle chuti majoránka
- podle chuti sůl
- 100 ml vroucí voda
Postup
Krok 1
Játra omyjte, osušte a nakrájejte na tenké proužky.
Krok 2
Na rozehřátém vepřovém sádle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
Krok 3
K opečené cibuli přidejte játra a zprudka restujte za stálého míchání; uvolněné kousky jater spolu s cibulí přirozeně zahustí šťávu, mouka se nepoužívá.
Krok 4
Po krátkém restování dochuťte černým pepřem a promíchejte.
Krok 5
Vmíchejte malé množství majoránky (např. dvě špetky) a znovu promíchejte.
Krok 6
Odstavte nádobu z ohně, přidejte obě papriky a nechte je rozpustit v tuku; poté vraťte nad plamen a za stálého míchání krátce restujte, aby se paprika nepřipálila.
Krok 7
Játra před dušením nesolte, přidejte přibližně 100 ml vroucí vody, přikryjte a duste na středním plameni asi 10 minut.
Krok 8
Po dušení by mělo zůstat jen málo šťávy; jídlo není husté a v žádném případě se nezahušťuje moukou.
Krok 9
Sůl přidejte až při podávání; podávejte s dušenou rýží, vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo chlebem podle chuti.
Krok 10
Jídlo se připravuje rychle, má výraznou paprikovo-cibulovou chuť a mírně pikantní charakter; šťáva je přirozeně zahuštěná cibulí a uvolněnými kousky jater.