Restovaná vepřová játra na maďarský způsob
Popis:
Restovaná vepřová játra s výraznou paprikovo-cibulovou chutí, mírně pikantní a s malým množstvím šťávy. Příprava je rychlá a jednoduchá, bez zahušťování moukou.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 600 g
- 1 ks
- 3 PL
- 1 PL
- 1
- podle chuti
- podle chuti
- podle chuti
- cca 100 ml
Postup
-
Vepřová játra omyjte, osušte a nakrájejte na malé proužky.
-
Na rozehřátém vepřovém sádle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli téměř dohněda.
-
Na opečené cibuli zprudka opečte proužky jater za stálého míchání; z povrchu se uvolní drobné částečky, které přirozeně zahustí šťávu.
-
Po opečení játra okořeňte čerstvě mletým černým pepřem a promíchejte.
-
Přidejte přibližně dvě špetky majoránky a znovu krátce promíchejte, aby nezhořkla.
-
Odstavte hrnec z plotny, vmíchejte obě papriky a nechte je rozpustit v tuku; poté hrnec vraťte na plotnu a krátce důkladně restujte, aby se paprika nepřipálila.
-
Játra před dušením nesolte, podlijte přibližně 100 ml vroucí vody, přikryjte a duste na středním plameni přibližně 10 minut.
-
Po dovaření by mělo zůstat jen velmi málo šťávy; pokrm se nezahušťuje moukou a nemá být hustý.
-
Horká játra osolte až na talíři a podávejte s přílohou podle chuti.
-
Příprava je rychlá a jednoduchá; výsledkem je pokrm s výraznou paprikovo-cibulovou chutí, mírně pikantní a s minimem šťávy.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 403 kcal (1686 kJ)
- Bílkoviny
- 33.5 g
- Sacharidy
- 8.7 g
- Tuky
- 26.7 g
- Cukry
- 2.7 g
- Vláknina
- 1.7 g
- Sůl
- 0.3 g
Co budeš potřebovat
- nůž
- krájecí prkénko
- hrnec nebo hluboká pánev s poklicí
- vařečka
- papírové utěrky
Tipy k receptu
- Játra po omytí důkladně osušte, aby se na prudkém ohni opékala a nezačala se vařit ve vlastní šťávě.
- Pokud je nádoba menší, opékejte játra po dávkách; přeplnění pánve sníží teplotu.
- Mletou papriku vmíchejte mimo plotýnku a restujte ji jen krátce, protože spálená zhořkne.
- Sůl přidejte až po dovaření a játra neduste déle, než je nutné, aby neztvrdla.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Použijte stejné množství; chuť bude jemnější.
- Místo sladká paprika Kalocsa: kvalitní maďarská sladká mletá paprika Nahraďte ve stejném množství.
- Místo pálivá červená paprika: špetka pálivé mleté papriky podle chuti V původním množství chybí jednotka, proto ostrost přidávejte opatrně.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovejte v uzavřené nádobě nejvýše 1–2 dny.
- Mražení
- Mražení se nedoporučuje, protože játra mohou po rozmrazení ztvrdnout a mít zrnitou strukturu.
- Ohřívání
- Ohřívejte krátce na mírném ohni se lžící vody, jen dokud nebude pokrm důkladně horký.
