Punčový řez (cukrářský)
Popis:
Vrstvený moučník z piškotového těsta napuštěný rumovým sirupem, plněný zavařeninou a přelitý růžovou polevou. Typický dezert podávaný nakrájený na porce.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto:
- 5 ks
- 150 g
- 3 lžíce
- 150 g
Sirup:
- 1
- 1
- 1 dcl
- trochu
Poleva:
- 260 g
- 2 lžíce
- 2 lžíce
- trochu
Postup
-
Oddělte bílky od žloutků. Žloutky utřete s cukrem a vlažnou vodou, vmíchejte mouku a nakonec zlehka zapracujte sníh z bílků. Těsto rozdělte na tři stejné části a upečte tři pláty, případně upečte jeden velký plát a po vychladnutí jej podélně rozkrojte na tři vrstvy; množství sirupu a polevy podle potřeby upravte.
-
Na sirup přiveďte k varu vodu s krupicovým cukrem a nechte vychladnout. Po vychladnutí vmíchejte rum a podle potřeby přidáním barviva upravte odstín.
-
První plát potřete zavařeninou, přikryjte druhým plátem a rovnoměrně jej pokapejte připraveným sirupem. Třetí plát také potřete zavařeninou a přiklopte jej potřenou stranou na předchozí vrstvy.
-
Polevu připravte smícháním moučkového cukru s vroucí vodou a rumem, podle potřeby přidejte barvivo. Polevu míchejte přibližně 30 minut, dokud nezíská hladkou konzistenci, poté jí potřete povrch a boky upečeného řezu.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 2545 kcal (10648 kJ)
- Bílkoviny
- 46.3 g
- Sacharidy
- 574.7 g
- Tuky
- 25.7 g
- Cukry
- 412.1 g
- Vláknina
- 4.1 g
- Sůl
- 0.94 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- 2 mísy
- elektrický šlehač
- stěrka
- plech nebo forma
- rendlík
Tipy k receptu
- Množství vody a krystalového cukru do sirupu jsou uvedena bez jednotek; před přípravou je ověřte, jinak nelze spolehlivě nastavit sladkost ani konzistenci.
- Marmeláda je uvedena v postupu, ale chybí v seznamu surovin; bez ní nevznikne popsaná náplň a není zahrnuta ve výživovém odhadu.
- Sníh zapracujte stěrkou po částech, aby korpus zůstal nadýchaný.
- Sirup nanášejte postupně a rovnoměrně, aby se prostřední plát místy nerozmočil.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: 75 g hladké a 75 g hrubé mouky Směs přibližně nahradí polohrubou mouku.
- Místo rum: stejné množství vody s rumovým aromatem Nealkoholická alternativa; aroma dávkujte podle návodu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Zakryté uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Korpusy bez polevy lze dobře zabalit a zmrazit přibližně na 1 měsíc; rozmrazujte v chladničce.
- Ohřívání
- Neohřívá se; před krájením jej nechte krátce povolit při pokojové teplotě.
Alergeny
vejce, obiloviny obsahující lepek
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
