Pravá debrecínka
Popis:
Tradiční debrecínský salám z vepřového masa připravený nasolením, vařením a případným uzením. Recept zahrnuje vstřikování slaného nálevu, tepelnou úpravu a potření paprikovým nátěrem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Slaný nálev na 1 kg masa
- 30 g
- 150 ml
Na potření
- 2 polévkové lžíce
- 5
- trochu
- 1 polévková lžíce
- 1
Postup
-
Maso (vepřovou pečeni nebo pečeni s bůčkem) zlehka naklepávejte přibližně 10 minut. Připravte slaný nálev rozpuštěním soli ve vodě a přidejte dusitanovou sůl podle návodu (max. 2 g na 1 kg). Pomocí injekční stříkačky vstřikujte nálev do středu masa přibližně každé 2 cm, dokud nezačne vytékat na povrch. Vložte maso do plastové nádoby, dolijte zbytek nálevu, zakryjte a uložte na 3–5 dní do lednice; maso v nálevu třikrát denně otáčejte.
-
Po odležení maso srolujte, pokud je v jednom kuse; pokud máte dva kusy, spojte je a pevně svažte provázkem.
-
Svázané maso vložte do mikrotenového sáčku, vytlačte vzduch a umístěte ho do formy. Vodní lázeň zahřejte na 80 °C, poté udržujte teplotu 72–75 °C a vařte 2,5 hodiny. Po uvaření formu upevněte, opláchněte studenou vodou a nechte vychladnout.
-
Z uvedených surovin připravte paprikový nátěr a rovnoměrně jím potřete povrch masa; nátěr nanášejte štětcem.
-
Pokud je to možné, výrobek uďte přibližně 2–3 hodiny.
-
Nechte dobře vychladnout, podle potřeby zopakujte potření paprikovým nátěrem, pevně zabalte do potravinářské fólie, aby výrobek nevyschl, a podávejte.
Sdílet recept
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- palička na maso
- injekční stříkačka na maso
- uzavíratelná plastová nádoba
- forma na debrecínku s provázkem
- hrnec na vodní lázeň s teploměrem
Tipy k receptu
- Maso i dusitanovou sůl přesně zvažte; nikdy nepřekračujte dávku a řiďte se návodem výrobce.
- Během 3–5 dnů uchovávejte maso v chladničce a třikrát denně je v nálevu obraťte.
- Při tepelné úpravě kontrolujte teploměrem vodu a udržujte 72–75 °C bez varu.
- Před vložením do formy vytlačte ze sáčku vzduch a maso pevně stlačte, aby zůstalo kompaktní.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová pečeně: vepřová pečeně s bůčkem Bůček vytvoří šťavnatější a tučnější výrobek.
- Místo mořská sůl: jemná kuchyňská sůl Použijte stejnou hmotnost; nejde o náhradu dusitanové soli.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí pevně zabalte, uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 3–4 dnů.
- Mražení
- Dobře zabalený výrobek lze zmrazit přibližně na 1–2 měsíce; rozmrazujte v chladničce.
- Ohřívání
- Podává se hlavně studená; při ohřívání zahřívejte jen porci a nevysušte ji.
