Makronky
Popis:
Malé pusinky z mandlové mouky a vyšlehaných bílků s čokoládovou náplní. Křehké na povrchu a jemné uvnitř, vhodné jako drobný dezert nebo pochoutka k čaji.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 hrnek
- 3 hrnky
- 1
- 90 g
- 2 bal.
Náplň:
- 110 g
- 115 ml
- 30 g
- 1 bal.
Postup
-
1 hrnek = 250 ml. Mandlovou mouku smícháme s moučkovým cukrem a v případě potřeby velmi krátce rozmixujeme. Směs 3–5× prosejeme přes sítko; hrubé kousky obvykle vynecháme nebo doplníme mandlovou mouku, aby množství odpovídalo.
-
Bílky necháme při pokojové teplotě a vyšleháme do lesklého, ne zcela tuhého sněhu. Postupně po lžících zapracujeme krupicový cukr, dokud sníh netvoří dlouhé, lesklé špičky. Potravinářská barviva přidáme podle potřeby.
-
Mandlovou směs po částech zlehka ručně vmícháme do sněhu a vyvarujeme se nadměrného míchání. Hmota je připravená, když při zvednutí lžíce tvoří souvislou stuhu, která drží tvar přibližně 20 sekund.
-
Plech vyložíme silikonovou podložkou na makronky, hladkou teflonovou fólií nebo kvalitním pečicím papírem.
-
Hmotu naplníme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na podložku vytlačujeme kopečky o průměru asi 3 cm. Plechem několikrát prudce bouchneme o pracovní plochu, aby se uvolnily vzduchové bublinky; nerovnosti uhladíme prstem namočeným ve vodě.
-
Makronky necháme odpočívat 30–120 minut. K pečení jsou připravené, když se povrch při dotyku prstu již nelepí.
-
Troubu předehřejeme na 160 °C a pečeme 10–15 minut. Po upečení necháme makronky vychladnout a teprve potom je odlepíme od podložky.
-
Na čokoládovou náplň krátce zahřejeme smetanu těsně k bodu varu, přidáme nasekanou čokoládu a mícháme dohladka. Nakonec vmícháme máslo a vanilinový cukr.
-
Náplň vložíme do chladničky, dokud neztuhne; před plněním ji krátce prošleháme a naplníme jí cukrářský sáček s hladkou špičkou.
-
Naplněné makronky skladujeme v chladničce.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 61 kcal (255 kJ)
- Bílkoviny
- 1.5 g
- Sacharidy
- 6.2 g
- Tuky
- 3.8 g
- Cukry
- 5.3 g
- Vláknina
- 0.7 g
- Sůl
- 0.01 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha a odměrka
- mixér nebo sekáček
- jemné síto
- ruční nebo stolní šlehač
- cukrářský sáček s hladkou špičkou
- plech se silikonovou podložkou nebo pečicím papírem
Tipy k receptu
- Mandlovou mouku s moučkovým cukrem prosejte 3–5× a hrubé kousky už do těsta nevracejte.
- Macaronage ukončete, jakmile těsto stéká v souvislé stuze a stopa mizí přibližně do 20 sekund.
- Po nastříkání plechem několikrát bouchněte o pracovní plochu a viditelné bubliny propíchněte.
- Skořápky pečte až tehdy, když jejich povrch nelepí; doba osychání závisí na vlhkosti vzduchu.
Možné náhrady surovin
- Místo silikonová forma na makronky: hladká teflonová fólie nebo kvalitní pečicí papír Na spodní stranu papíru lze předkreslit kolečka o průměru 3 cm.
- Místo potravinářská barviva: vynechat Barva nemá vliv na strukturu makronek.
- Místo vanilinový cukr: stejné množství vanilkového cukru Náplň získá přirozenější vanilkové aroma.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Naplněné makronky skladujte ve vzduchotěsné nádobě 3–4 dny.
- Mražení
- Naplněné makronky lze vzduchotěsně zmrazit přibližně na 1 měsíc; rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívání
- Neohřívejte; před podáváním je nechte 15–20 minut při pokojové teplotě.
Alergeny
vejce, mléko, skořápkové plody, obiloviny obsahující lepek
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
