Vepřové koleno (vařené, pečené, grilované)
Popis:
Tradiční vepřové koleno se krátce vaří, poté se peče a nakonec griluje, aby získalo křupavou kůrku. Postup je jednoduchý a nevyžaduje marinádu.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks
- 5 ks
- 10 ks
- 15 ks
- 1 ks
- 1 ČL
Postup
-
Do hrnce nalijte tolik vody, aby bylo koleno zcela ponořené, a koleno vyjměte. Do vody přidejte bobkové listy, jalovec, černý pepř a rozpůlenou cibuli, přiveďte k varu, osolte a vložte koleno do již vroucí vody; vařte na velmi mírném ohni 90 minut. Před koncem vaření předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev).
-
Koleno vyjměte z vývaru a kůži na obou stranách několikrát nařízněte. Povrch potřete solí a celým kmínem, položte na mřížku nad pekáč a vložte do středu trouby; pečte 90 minut. Po 45 minutách koleno otočte a do pekáče nalijte trochu vody, aby se výpek nepřipálil.
-
Po dopečení zapněte gril na 220 °C a koleno krátce opékejte přibližně 7–8 minut z každé strany, aby kůrka zůstala křupavá; během grilování dávejte pozor, aby se nepřipálila. Jako vedlejší produkt vám zůstane chutný vývar z vaření.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 705 kcal (295 kJ)
- Bílkoviny
- 62 g
- Sacharidy
- 3.1 g
- Tuky
- 49 g
- Cukry
- 1.5 g
- Vláknina
- 0.7 g
- Sůl
- 2.5 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- pekáč
- rošt do trouby
- kuchyňské kleště
- ostrý nůž
- trouba s grilem
Tipy k receptu
- Koleno vložte až do vroucí vody a poté udržujte jen velmi mírný var, aby maso nevyschlo.
- Kůži nařízněte mělce, ne hluboko do masa; sůl a kmín se pak lépe zachytí.
- Při závěrečném grilování koleno nepřetržitě sledujte, protože kůže se může rychle spálit.
- Vývar přeceďte a odstraňte přebytečný tuk; hodí se jako základ polévky.
Možné náhrady surovin
- Místo jalovec: nové koření Použijte 5 kuliček; vývar bude jemnější a méně pryskyřičný.
- Místo celý kmín: drcený kmín Použijte stejné množství a přitlačte ho na vlhký povrch kolena.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Vychladlé maso uchovávejte v uzavřené nádobě a spotřebujte do 2–3 dnů. Vývar skladujte zvlášť.
- Mražení
- Vykostěné maso lze ve vzduchotěsném obalu zmrazit přibližně na 2 měsíce; kůže po rozmrazení změkne.
- Ohřívání
- Ohřívejte přikryté v troubě při 180 °C, poté na několik minut odkryjte nebo zapněte gril, aby kůže znovu zkřupavěla.
