Vepřové koleno (vařené, pečené, grilované)
Popis:
Tradiční vepřové koleno se krátce vaří, poté se peče a nakonec griluje, aby získalo křupavou kůrku. Postup je jednoduchý a nevyžaduje marinádu.
4 Příprava:
10 min Pečení:
200 min Teplota:
200 °C
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks vepřové koleno 1,5 kg
- 5 ks bobkový list
- 10 ks jalovec
- 15 ks černý pepř
- 1 ks cibule
- 1 ČL kmín (celý)
- sůl
- voda podle potřeby
Postup
Krok 1
Do hrnce nalijte tolik vody, aby bylo koleno zcela ponořené, a koleno vyjměte. Do vody přidejte bobkové listy, jalovec, černý pepř a rozpůlenou cibuli, přiveďte k varu, osolte a vložte koleno do již vroucí vody; vařte na velmi mírném ohni 90 minut. Před koncem vaření předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev).
Krok 2
Koleno vyjměte z vývaru a kůži na obou stranách několikrát nařízněte. Povrch potřete solí a celým kmínem, položte na mřížku nad pekáč a vložte do středu trouby; pečte 90 minut. Po 45 minutách koleno otočte a do pekáče nalijte trochu vody, aby se výpek nepřipálil.
Krok 3
Po dopečení zapněte gril na 220 °C a koleno krátce opékejte přibližně 7–8 minut z každé strany, aby kůrka zůstala křupavá; během grilování dávejte pozor, aby se nepřipálila. Jako vedlejší produkt vám zůstane chutný vývar z vaření.
