Kakaový olejový korpus na dort
Popis:
Nadýchaný kakaový korpus připravený k plnění dortu. Základ tvoří vyšlehaný sníh s postupně vmíchanými žloutky a olejem a prosátá suchá směs.
12–16 Příprava:
10 min Pečení:
40 min Teplota:
150 °C
Ingredience
- 5 ks vejce
- 150 g krupicový cukr
- 120 g hladká mouka
- 30 g kakao
- 5 l olej
- sůl
Postup
Krok 1
Formu připravte tak, že na dno vložíte pečicí papír a nasadíte obruč formy tak, aby papír mírně přesahoval ven.
Krok 2
Dno a boky formy lehce vymažte tukem nebo postříkejte sprejem na pečení; u nepřilnavých forem není další vysypání nutné.
Krok 3
Rošt v troubě nastavte tak, aby byl střed formy přibližně uprostřed prostoru, a předehřejte troubu na 150 °C (bez ventilátoru, horní a dolní ohřev).
Krok 4
Oddělte bílky od žloutků. K bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte je na pevný sníh. Když je sníh téměř hotový, postupně asi ve třech dávkách zašlehejte cukr; celkové šlehání trvá přibližně 5 minut, dokud nevzniknou pevné špičky.
Krok 5
Do pevného sněhu při nižších otáčkách postupně zašlehejte žloutky a olej: vždy přidejte jeden žloutek, promíchejte, poté přibližně 1 lžíci oleje a znovu promíchejte. Opakujte se všemi žloutky a olejem.
Krok 6
Mouku a kakao odvažte a prosejte přes síto přímo na žloutkovo-sněhovou směs, aby se předešlo hrudkám a těsto bylo jemnější.
Krok 7
Pomocí stěrky nebo vařečky těsto jemně promíchejte převážně překládáním, dokud nebude stejnoměrné, a poté ho přendejte do připravené formy.
Krok 8
Těsto uprostřed mírně prohlubte a povrch uhlaďte směrem k okrajům. Vložte formu do trouby a pečte 40 minut; pokud začne povrch příliš hnědnout, přikryjte ho kouskem pečicího papíru.
Krok 9
Po upečení formu opatrně vyjměte na mřížku a špejlí zkontrolujte, zda je korpus propečený. Nechte ho asi 5 minut odpočívat, poté nožem objeďte boky, odstraňte obruč a nechte korpus vychladnout na dně formy. Následně ho otočte, odstraňte papír a připravte k dalšímu zpracování.