Skalický trdelník
Popis:
Kynuté těsto pečené na válečcích, obalované v drceném kostkovém cukru a nasekaných ořeších. Těsto se připravuje s kváskem a nechává se několikrát kynout.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g
- 350 ml
- 75 g
- 15 g
- 75 g
- 1
- 3 ks
- 2 ks
- 150 g
- 150 g
- 1 ks
Postup
-
Mouku prosejeme a odvážíme do velké mísy.
-
Do hrnku odebereme 2 lžičky mouky a 1 lžičku cukru na kvásek. Do mísy s moukou přidáme zbývající cukr, sůl a nakrájené máslo a zpracujeme, dokud směs nebude připomínat drobenku.
-
Do moučné směsi vmícháme žloutky.
-
Do hrnku s odebranou moukou a cukrem přidáme droždí a asi 100 ml vlažného mléka, připravíme kvásek a necháme ho vzejít.
-
Vzešlý kvásek přidáme do mísy a po částech přiléváme zbývající mléko. Těsto necháme krátce odpočívat (přibližně 15 minut).
-
Těsto prohněteme a necháme kynout přibližně 45 minut, poté ho vyklopíme na pomoučený vál.
-
Těsto rozdělíme na pět dílů, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15 minut odpočívat.
-
Plechovky obalíme alobalem a potřeme olejem. Každý bochánek vytvarujeme do válečku silného přibližně jako prst a navineme ho na váleček nebo plechovku tak, aby pevně přiléhal.
-
Po navinutí necháme válečky s těstem krátce odpočívat, aby znovu mírně vykynuly. Mezitím připravíme ořechovou směs.
-
Bílky lehce prošleháme vidličkou, jen aby se uvolnily a daly se roztírat.
-
Nasekané ořechy smícháme s drceným kostkovým cukrem a vanilkovým cukrem a rozprostřeme na pečicí papír.
-
Navinuté válečky potřeme bílkem a obalíme v ořechovo-cukrové směsi, poté je položíme na plech vyložený pečicím papírem.
-
Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C asi 25 minut; podle potřeby v polovině pečení plech otočíme, aby se trdelníky rovnoměrně propekly.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1217 kcal (5092 kJ)
- Bílkoviny
- 26.8 g
- Sacharidy
- 174.8 g
- Tuky
- 48.5 g
- Cukry
- 65.2 g
- Vláknina
- 8.3 g
- Sůl
- 0.35 g
Co budeš potřebovat
- velká mísa
- hrnek
- kuchyňská váha
- vál nebo pracovní deska
- 5 válečků nebo žáruvzdorných plechovek
- plech na pečení
Tipy k receptu
- Mléko má být jen vlažné, nikoli horké, aby droždí zůstalo aktivní.
- Plechovky obalte alobalem bez mezer a lehce je potřete tukem, aby šly trdelníky snadno stáhnout.
- Pruhy těsta navíjejte těsně vedle sebe a lehce je přitlačte, aby se při pečení nerozpojily.
- V polovině pečení plech otočte a sledujte cukrový obal, protože rychle karamelizuje.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 5 g sušeného droždí Použijte přibližně třetinové množství a řiďte se návodem na obalu.
- Místo sekané ořechy: sekané lískové nebo vlašské ořechy Obě varianty vytvoří vhodný křupavý obal.
- Místo vanilkový cukr: stejné množství cukru ochuceného vanilkou Zachová sladkost i vanilkové aroma.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nejvýše 2 dny; obal postupně změkne.
- Mražení
- Vychladlé trdelníky lze dobře zabalit a zmrazit přibližně na 1 měsíc.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut při 150 °C; mikrovlnná trouba změkčí křupavý obal.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
