Skalický trdelník
Popis:
Kynuté těsto pečené na válečcích, obalované v drceném kostkovém cukru a nasekaných ořeších. Těsto se připravuje s kváskem a nechává se několikrát kynout.
5 Příprava:
90–120 min Pečení:
25 min Teplota:
175 °C
Ingredience
- 500 g polohrubá mouka
- 350 ml mléko
- 75 g krupicový cukr
- 15 g droždí
- 75 g máslo
- 1 sůl
- 3 ks žloutky
- 2 ks bílky
- 150 g nasekané ořechy
- 150 g drcený kostkový cukr
- 1 ks vanilkový cukr
Postup
Krok 1
Mouku prosejeme a odvážíme do velké mísy.
Krok 2
Do hrnku odebereme 2 lžičky mouky a 1 lžičku cukru na kvásek. Do mísy s moukou přidáme zbývající cukr, sůl a nakrájené máslo a zpracujeme, dokud směs nebude připomínat drobenku.
Krok 3
Do moučné směsi vmícháme žloutky.
Krok 4
Do hrnku s odebranou moukou a cukrem přidáme droždí a asi 100 ml vlažného mléka, připravíme kvásek a necháme ho vzejít.
Krok 5
Vzešlý kvásek přidáme do mísy a po částech přiléváme zbývající mléko. Těsto necháme krátce odpočívat (přibližně 15 minut).
Krok 6
Těsto prohněteme a necháme kynout přibližně 45 minut, poté ho vyklopíme na pomoučený vál.
Krok 7
Těsto rozdělíme na pět dílů, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15 minut odpočívat.
Krok 8
Plechovky obalíme alobalem a potřeme olejem. Každý bochánek vytvarujeme do válečku silného přibližně jako prst a navineme ho na váleček nebo plechovku tak, aby pevně přiléhal.
Krok 9
Po navinutí necháme válečky s těstem krátce odpočívat, aby znovu mírně vykynuly. Mezitím připravíme ořechovou směs.
Krok 10
Bílky lehce prošleháme vidličkou, jen aby se uvolnily a daly se roztírat.
Krok 11
Nasekané ořechy smícháme s drceným kostkovým cukrem a vanilkovým cukrem a rozprostřeme na pečicí papír.
Krok 12
Navinuté válečky potřeme bílkem a obalíme v ořechovo-cukrové směsi, poté je položíme na plech vyložený pečicím papírem.
Krok 13
Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C asi 25 minut; podle potřeby v polovině pečení plech otočíme, aby se trdelníky rovnoměrně propekly.