Rajčatový protlak
Popis:
Rajčatový protlak se připravuje vařením zralých rajčat, následným pasírováním a redukcí do husté konzistence. Hotový protlak se plní do lahví a skladuje pro pozdější použití.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Postup
-
Odstraňte z rajčat stopky a sklenice s víčky umyjte a připravte den předem.
-
Pokud jsou rajčata méně zralá, nechte je dozrát v bedýnce nebo na jiném suchém místě.
-
Rajčata důkladně omyjte, nakrájejte na kusy a vložte do tlakového hrnce; uzavřete jej a podle pokynů vařte pod tlakem přibližně 20 minut.
-
Po uvaření nechte tlak v hrnci přirozeně klesnout a vyjměte uvařená rajčata; měla by být úplně měkká.
-
Uvařená rajčata rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
-
Rozmixovaná rajčata propasírujte přes husté sítko do velkého hrnce, abyste odstranili slupky a semínka.
-
Propasírovaný základ by měl mít sytou barvu a jemnou strukturu.
-
V sítku zůstane dužina se semínky, kterou můžete podle potřeby vyhodit nebo využít jinak.
-
Propasírovaná rajčata přiveďte k varu a poté je za mírného varu redukujte přibližně 30 minut, občas promíchejte.
-
Během vaření můžete připravit další suroviny nebo uklidit pracovní plochu.
-
Horký protlak plňte do čistých lahví, pevně uzavřete a nechte vychladnout na suchém místě.
-
Pro lepší výtěžnost a chuť protlaku vybírejte zralá, větší rajčata.
-
Nezralé plody nechte před zpracováním důkladně dozrát.
-
Čerstvou rajčatovou šťávu lze využít také při přípravě plněných paprik nebo jiných jídel.
-
Na přípravu plněných paprik odřízněte vršky paprik, odstraňte semínka, krátce je blanšírujte a vložte do sklenic.
-
Takto připravené papriky lze skladovat jako polotovar pro pozdější plnění a dušení.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 18 kcal (75 kJ)
- Bílkoviny
- 0.9 g
- Sacharidy
- 3.9 g
- Tuky
- 0.2 g
- Cukry
- 2.6 g
- Vláknina
- 1.2 g
- Sůl
- 0.01 g
Co budeš potřebovat
- tlakový hrnec
- tyčový mixér
- jemné síto
- velký hrnec
- nůž a prkénko
- čisté lahve nebo sklenice s víčky
Tipy k receptu
- Použijte zcela zralá, masitá rajčata; vodnatější odrůdy vyžadují delší redukci.
- Po propasírování protlak zvolna vařte a pravidelně míchejte, zejména ke konci, kdy se snadno připaluje.
- Tlakový hrnec otevřete teprve po přirozeném poklesu tlaku podle pokynů výrobce.
- Bez přesného množství, kyselosti a ověřeného zavařovacího postupu nelze potvrdit trvanlivost při pokojové teplotě; protlak raději chlaďte nebo zmrazte.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v čisté uzavřené nádobě nejvýše 3–4 dny.
- Mražení
- Zmrazte v menších porcích s volným místem pro rozpínání, přibližně na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Rozmrazte v chladničce a při použití důkladně prohřejte za míchání.
