Rajčatový protlak
Popis:
Rajčatový protlak se připravuje vařením zralých rajčat, následným pasírováním a redukcí do husté konzistence. Hotový protlak se plní do lahví a skladuje pro pozdější použití.
50–70 min
Ingredience
- rajčata
Postup
Krok 1
Odstraňte z rajčat stopky a sklenice s víčky umyjte a připravte den předem.
Krok 2
Pokud jsou rajčata méně zralá, nechte je dozrát v bedýnce nebo na jiném suchém místě.
Krok 3
Rajčata důkladně omyjte, nakrájejte na kusy a vložte do tlakového hrnce; uzavřete jej a podle pokynů vařte pod tlakem přibližně 20 minut.
Krok 4
Po uvaření nechte tlak v hrnci přirozeně klesnout a vyjměte uvařená rajčata; měla by být úplně měkká.
Krok 5
Uvařená rajčata rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Krok 6
Rozmixovaná rajčata propasírujte přes husté sítko do velkého hrnce, abyste odstranili slupky a semínka.
Krok 7
Propasírovaný základ by měl mít sytou barvu a jemnou strukturu.
Krok 8
V sítku zůstane dužina se semínky, kterou můžete podle potřeby vyhodit nebo využít jinak.
Krok 9
Propasírovaná rajčata přiveďte k varu a poté je za mírného varu redukujte přibližně 30 minut, občas promíchejte.
Krok 10
Během vaření můžete připravit další suroviny nebo uklidit pracovní plochu.
Krok 11
Horký protlak plňte do čistých lahví, pevně uzavřete a nechte vychladnout na suchém místě.
Krok 12
Pro lepší výtěžnost a chuť protlaku vybírejte zralá, větší rajčata.
Krok 13
Nezralé plody nechte před zpracováním důkladně dozrát.
Krok 14
Čerstvou rajčatovou šťávu lze využít také při přípravě plněných paprik nebo jiných jídel.
Krok 15
Na přípravu plněných paprik odřízněte vršky paprik, odstraňte semínka, krátce je blanšírujte a vložte do sklenic.
Krok 16
Takto připravené papriky lze skladovat jako polotovar pro pozdější plnění a dušení.