Pařížský krém
Popis:
Hladký kakaový krém určený k plnění zákusků a moučníků. Připravuje se vařením smetany s cukrem a kakaem, po vychladnutí se do základu vmíchá máslo a krém se vyšlehá do nadýchané konzistence.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 250 ml
- 350 g
- 100 g
- 500 g
Postup
-
Smetanu s krystalovým cukrem přiveďte k varu a nechte ji za pravidelného míchání vařit, aby se cukr úplně rozpustil. Odstavte ze zdroje tepla, do horké smetany prosejte kakao a metličkou dobře vymíchejte hladký základ. Poté ho nechte vychladnout.
-
Když je základ úplně vychladlý, nakrájejte máslo na malé kostky a postupně ho přidávejte do základu. Začněte šlehat střední rychlostí a pokračujte přibližně 10 minut, přičemž sledujte okamžik, kdy krém přestane nabývat na objemu a začne řídnout.
-
Krém je hotový, když výrazně nabude na objemu a zesvětlá; při roztírání mohou na povrchu vzniknout drobné póry. Takto připravený krém má nadýchanou konzistenci a stabilní strukturu.
-
Pokud potřebujete pevnější náplň, můžete do vychlazeného základu kromě másla přidat přibližně 100 g ztuženého tuku. Při skladování v chladu krém bez ztuženého tuku vydrží přibližně 5 dní; s přidaným ztuženým tukem se trvanlivost prodlužuje přibližně na týden.
-
Uvedené množství krému vystačí přibližně na 40 kusů pražských koulí nebo 35 kusů pařížských rohlíčků.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 233 kcal (975 kJ)
- Bílkoviny
- 1.6 g
- Sacharidy
- 10.9 g
- Tuky
- 21.1 g
- Cukry
- 9.4 g
- Vláknina
- 0.9 g
- Sůl
- 0.02 g
Co budeš potřebovat
- rendlík
- metla
- jemné síto
- velká mísa
- elektrický ruční šlehač
- kuchyňská váha
Tipy k receptu
- Kakao prosejte přímo do horké smetany a ihned důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Základ i máslo by měly mít při šlehání podobnou teplotu; příliš studené máslo může v krému zůstat v kouscích.
- Máslo přidávejte po malých dávkách a přestaňte šlehat, jakmile krém dosáhne největšího objemu; dalším šleháním může řídnout.
- Je-li krém po vyšlehání příliš měkký, před plněním ho krátce vychlaďte.
Možné náhrady surovin
- Místo krystalový cukr: jemný krystalový cukr V horké smetaně se rozpustí o něco rychleji.
- Místo kakao: holandské kakao Dodá krému tmavší barvu a výraznější kakaovou chuť.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Uchovávejte zakryté v chladničce a spotřebujte přibližně do 5 dnů.
- Mražení
- Lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě přibližně na 1 měsíc; po pomalém rozmrazení v chladničce může být nutné krátké prošlehání.
- Ohřívání
- Neohřívejte; před použitím nechte krátce povolit při pokojové teplotě a podle potřeby prošlehejte.
Alergeny
mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
