Originální Dobošův dort

Postup

1. 1

   Vanilkové lusky nejprve příčně rozkrojte na poloviny.

2. 2

   Poté každou polovinu podélně rozřízněte, aby se uvolnila semínka.

3. 3

   Nakrájené lusky vložte do čisté lahvičky určené na esenci.

4. 4

   Zalijte je alkoholem, lahvičku pevně uzavřete, každý den protřepávejte a nechte přibližně měsíc zrát. Při vyšším obsahu alkoholu může být doba zrání kratší.

5. 5

   Na pečicí papír obkreslete kruh dortové formy (26 cm) a papír upravte tak, aby se pohodlně vešel na plech.

6. 6

   Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevné pěny a postupně přidávejte cukr, dokud nevznikne lesklý tuhý sníh.

7. 7

   Do sněhu metličkou opatrně vmíchejte předem dobře rozmíchaný žloutek.

8. 8

   Postupně přidávejte prosátou mouku a zlehka ji vmíchejte, aby těsto zůstalo nadýchané.

9. 9

   Směs rovnoměrně rozetřete na připravený papír do požadovaného tvaru.

10. 10

    Pečte v troubě předehřáté na 200 °C (nepoužívejte horkovzdušný režim) přibližně 10 minut dozlatova. Po vychladnutí opatrně odstraňte papír. Tento postup opakujte 6krát.

11. 11

    Na přípravu základu krému smíchejte v míse vejce, cukr, kukuřičný škrob a vanilkovou esenci.

12. 12

    Mísu umístěte nad hrnec s horkou vodou a za stálého míchání směs zahřívejte ve vodní lázni, dokud nezhoustne. Dbejte na to, aby se vejce nesrazila.

13. 13

    Horký základ poté šlehejte na vysoké otáčky, dokud nevychladne na pokojovou teplotu a nebude dostatečně nadýchaný.

14. 14

    Máslo nakrájejte na menší kousky a vyšlehejte do jemné pěny.

15. 15

    K vyšlehanému máslu postupně přidejte prosátý kakaový prášek a důkladně zapracujte.

16. 16

    Za stálého šlehání postupně přidávejte zcela vychladlý základ krému k máslové směsi, dokud nevznikne hladký stejnorodý krém.

17. 17

    Pět upečených plátů spojte krémem a zbylým krémem potřete celý dort.

18. 18

    Cukr na karamel za stálého míchání rozpusťte na mírném až středním plameni do světle hnědé barvy.

19. 19

    Ještě tekutý karamel rychle naneste na vrchní plát. Nožem potřeným máslem vyznačte porce pouze v karamelu, nechte jej mírně ztuhnout a poté podle vyznačených linií rozkrojte i těsto.

20. 20

    Nakrájený vrchní plát s karamelem položte na dort.

21. 21

    Pokud chcete bohatší vrstvu krému, připravte ho přibližně o 20 % více. Vanilkovou esenci přidávejte do mírně vychladlého základu. Karamel krájejte až po částečném ztuhnutí a použijte ostrý nůž potřený máslem.