Meruňkový džem (univerzální recept)

Postup

1. 1

   Meruňky důkladně omyjte, rozpulte a odstraňte pecky; půlky podle velikosti rozkrojte na čtvrtiny. Nepřezrálé plody obsahují více pektinu a usnadňují želírování.

2. 2

   Ve větším kastrolu nebo míse vrstvěte ovoce a každou vrstvu posypte cukrem. Na 1 kg ovoce se doporučuje 0,6–0,8 kg cukru; nádobu přikryjte a uložte na chladné místo do druhého dne, aby cukr vytvořil sirup (prosypání cukrem).

3. 3

   Při vaření odeberte 3–4 naběračky ovoce se sirupem do širší pánve nebo mělkého kastrolu, směs přiveďte pod pokličkou k varu a poté za stálého míchání vařte a odpařujte, dokud nepřestane pěnit a džem nezačne želírovat. Dobu vaření první dávky si zapamatujte pro nastavení dalších várek; první várka může trvat přibližně 12 minut.

4. 4

   Zkoušku želírování proveďte tak, že na malý talířek dáte lžíci horkého džemu a uděláte v něm cestičku; pokud se džem neslije, je hotový. Tuto zkoušku proveďte u první dávky.

5. 5

   Uvařený džem slévejte do připraveného hrnce a pokračujte stejným způsobem, dokud není uvařené veškeré ovoce se sirupem tak, aby měl džem jednotnou konzistenci.

6. 6

   Před plněním musí být džem horký; zahřejte ho nejméně na 75 °C a pokud možno plňte tak, aby byl ve sklenicích rovnoměrný podíl kousků ovoce.

7. 7

   Sklenice naplňte horkým džemem, uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru přibližně na 30 minut kvůli dočasné sterilizaci víček; poté sklenice otočte zpět a nechte vychladnout. Víčka musí po vychladnutí vykazovat podtlak; sklenice bez vakuového uzávěru spotřebujte dříve.

8. 8

   Podobným způsobem lze připravit džemy z jiného ovoce s upraveným množstvím cukru (přibližně: jahody 0,8 kg cukru/kg ovoce, višně/třešně 1 kg, broskve 0,6–0,8 kg, švestky 0,8 kg, červený rybíz až 1 kg). Při nízké kyselosti přidejte na konci vaření trochu kyseliny citronové; při problémech se želírováním lze volitelně použít pektin.