Domácí sýr z kravského mléka
Popis:
Jednoduchý recept na domácí sýr připravený z čerstvého kravského mléka. Postup zahrnuje srážení mléka syřidlem, oddělení a vytlačení syrovátky a zrání sýrové hroudy po dobu 24 hodin.
40–50 min
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Postup
Krok 1
Mléko nalijte do hrnce a zahřívejte na 30–35 °C, poté odstavte.
Krok 2
Syřidlo rozmíchejte v malém množství vody.
Krok 3
Za stálého míchání pomalu přilévejte připravené syřidlo do mléka a míchejte přibližně jednu minutu.
Krok 4
Hrnec přikryjte a nechte 30 minut srážet.
Krok 5
Sýřenina by měla být pevná a oddělovat se od stěn hrnce podobně jako tuhý pudink.
Krok 6
Sýřeninu nařežte metličkou shora dolů a poté zleva doprava; přidejte sůl podle množství uvedeného v surovinách.
Krok 7
Opět přikryjte a nechte 35 minut, aby se kousky usadily na dně hrnce.
Krok 8
Umytou rukou vymačkejte část syrovátky ze sýřeniny a část syrovátky slijte do kastrolu.
Krok 9
Zbytek přelijte přes sítko vyložené plátěnou utěrkou, spojte rohy a vytlačte syrovátku, poté odkryjte a upravte tvar hroudy.
Krok 10
Sítko položte na misku, hroudu zakryjte rohy utěrky a nechte stát 24 hodin, aby zrající sýr ztuhl.
Krok 11
Pod sýr umístěte savý materiál a sýr přikryjte; skladujte v chladu a podle potřeby odstraňujte odkapávající tekutinu.
Krok 12
Ze syrovátky můžete připravit pomazánku: syrovátku přiveďte téměř k varu, osolte, případně dochuťte, přeceďte přes plátno a nechte přes noc odkapat; podle potřeby vmíchejte plnotučný bílý jogurt.
