Bryndza — domácí příprava v zahraničí i na Slovensku
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Postup
-
K výrobě použijte přednostně ovčí sýr. Pokud není k dispozici, můžete jako náhradu použít fetu nebo balkánský sýr. Vhodné jsou také čerstvé kozí či kravské sýry, výsledná chuť se však může lišit.
-
Sýr nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 3–5 cm.
-
Podle hmotnosti sýra přidejte sůl. Základní dávka činí 2 %, tedy 20 g soli na 1 kg sýra. Vyšší dávka prodlouží trvanlivost, doporučená horní hranice je přibližně 4 % (40 g/1 kg).
-
Pokud použitý sýr již obsahuje sůl (např. feta nebo balkánský sýr), množství soli přiměřeně snižte.
-
Osolený sýr rozsekejte v sekáčku, nebo při větším množství umelte v mlýnku na maso, aby se sůl rovnoměrně rozložila.
-
Pokud si nejste jistí množstvím soli, začněte s menší dávkou a po umletí podle chuti dosolte a znovu promíchejte.
-
Hmotu natlačte do sklenic nebo nádob vhodné velikosti (cca 0,35–0,7 l) tak, aby v ní zůstalo co nejméně vzduchových bublin, a těsně uzavřete.
-
Nádoby uložte do chladu (přibližně 6–10 °C) a nechte stát alespoň 3 dny, ideálně 4–5 dní, aby sýr vyzrál.
-
Během zrání se sýr se solí rozleží a zjemní do konzistence bryndzy.
-
V chladu lze bryndzu skladovat zhruba 1–2 týdny. Pro dlouhodobé uchování se po dozrání doporučuje skladování v mrazničce; zmrazená bryndza si při pozdějším vaření zachová vhodnou chuť.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 297 kcal (1243 kJ)
- Bílkoviny
- 18.3 g
- Sacharidy
- 0.9 g
- Tuky
- 24.3 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 7.5 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- nůž
- krájecí prkénko
- sekáček nebo mlýnek na maso
- mísa
- uzavíratelné skleněné nádoby
Tipy k receptu
- Odvažte 20 g soli, tedy 2 % hmotnosti 1 kg sýra.
- Sýr před sekáním nakrájejte na 3–5cm kusy, aby se zpracoval rovnoměrně.
- Hmotu natlačte do nádob bez vzduchových kapes a pevně uzavřete.
- Nechte zrát 4–5 dní při přibližně 6–10 °C; konzistenci lze zkontrolovat už po 3 dnech.
Možné náhrady surovin
- Místo ovčí sýr: feta nebo balkánský sýr Protože jsou již slané, přidanou sůl výrazně omezte podle chuti.
- Místo ovčí sýr: čerstvý kozí nebo kravský sýr Konzistence může být podobná, chuť však bude jemnější a odlišná.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po uzrání uchovávejte těsně uzavřené v chladu a spotřebujte přibližně do 1–2 týdnů.
- Mražení
- Uzrálou brynzu rozdělte na menší porce, vzduchotěsně zabalte a zmrazte.
- Ohřívání
- Neohřívejte samostatně; rozmrazte v lednici a použijte do vařeného pokrmu.
Alergeny
mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
