Vídeňský řízek (telecí)
Popis:
Klasický vídeňský řízek připravený z telecí kýty, podávaný s tradiční přílohou. Řízek má jemné maso a křupavý trojobal.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Postup
-
Přibližně 8 kusů telecí kýty omyjte, osušte, odstraňte blány a nakrájejte přes vlákno na tenké plátky.
-
Maso je jemné a při úpravě může měnit tvar; pracujte opatrně, aby plátky zůstaly celé.
-
Plátky vložte do potravinového sáčku a jemně je naklepejte na tloušťku přibližně 2 mm.
-
Plátky osolte, obalte nejprve v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec v prosáté strouhance. Přebytečnou mouku a strouhanku oklepejte; strouhanku k masu nepřitlačujte.
-
Na pánvi rozehřejte vepřové sádlo. Tuk je připravený, když po vhození drobku začne pěnit.
-
Tenké řízky smažte krátce při vyšší teplotě, přibližně 1–2 minuty z každé strany. Tuku musí být dostatek, řízky by v něm měly být částečně ponořené, aby se nevysušily.
-
Po usmažení nechte řízky mírně vychladnout a podle potřeby odsajte přebytečný tuk.
-
Před smažením připravte majonézový bramborový salát; nechte ho chvíli odležet, aby se chutě propojily.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 520 kcal (2176 kJ)
- Bílkoviny
- 40 g
- Sacharidy
- 25 g
- Tuky
- 28 g
- Cukry
- 1 g
- Vláknina
- 1.2 g
- Sůl
- 1.2 g
Co budeš potřebovat
- prkénko
- ostrý nůž
- potravinový sáček
- palička na maso
- 3 mělké nádoby
- velká pánev
Tipy k receptu
- Telecí plátky naklepávejte v sáčku velmi jemně, aby se při tloušťce asi 2 mm nepotrhaly.
- Strouhanku jen lehce naneste a nepřitlačujte; obal se při smažení správně zvlní.
- Sádlo musí být před vložením řízku horké a řízky smažte po menších dávkách, aby teplota prudce neklesla.
- Hotové řízky krátce odložte na mřížku nebo papírovou utěrku a citron přidejte až při podávání.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Na první vrstvu trojobalu funguje stejně dobře.
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Má vysoký kouřový bod a dodá řízkům máslovou chuť.
- Místo telecí kýta: vykostěný telecí hřbet Nakrájejte jej přes vlákno a naklepejte na stejnou tloušťku.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Vychladlé řízky uchovávejte zakryté nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Vychladlé usmažené řízky lze proložené papírem zmrazit asi na 1 měsíc; obal už nebude stejně křupavý.
- Ohřívání
- Ohřívejte v troubě při 180 °C asi 8–12 minut, dokud se důkladně neprohřejí; mikrovlnná trouba obal změkčí.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
