Tiramisu (italské)
Popis:
Tradiční italské tiramisu s krémem z mascarpone, vajec a cukru, prokládané namočenými cukrářskými piškoty a posypané kakaem. Před podáváním vyžaduje důkladné chlazení, ideálně několik hodin až přes noc.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 10 ks
- 10 lžíce
- 1000 g
- 1 dl
- 0,5 l
- 400
- 20 g
Postup
-
Příprava směsi k namáčení: Připravte silnou oslazenou černou kávu, nechte ji vychladnout, přeceďte ji do mělké nádoby a vmíchejte Amaretto. Piškoty v kávě namáčejte jen krátce, aby se nerozmočily.
-
Příprava krému: Oddělte bílky od žloutků. Bílky vyšlehejte s malým množstvím moučkového cukru na pevný sníh; žloutky vyšlehejte s krupicovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Do žloutkové směsi zlehka vmíchejte mascarpone a nakonec opatrně zapracujte sníh z bílků tak, aby krém zůstal jemný.
-
Plnění formy: Dno a stěny formy potřete tenkou vrstvou krému, aby se piškoty nepřilepily. Piškoty krátce namáčejte v kávě (doba namáčení závisí na typu piškotů) a skládejte je do formy v jedné vrstvě; potřete je polovinou krému, poté vytvořte druhou vrstvu piškotů a potřete ji zbývajícím krémem. Povrch rovnoměrně posypte kakaem a nechte v chladničce odpočívat minimálně 12 hodin.
-
Další poznámky a bezpečnost: Před použitím zkontrolujte čerstvost vajec (ponoření do mírně osolené vody ukáže, zda jsou čerstvá, nebo starší). Dávku lze podle potřeby zmenšit na polovinu. Kakao podle chuti prosejte přes jemné sítko. Upozornění: Tiramisu obsahuje syrová vejce a mělo by se uchovávat v chladu; doba skladování je omezená, proto pokrm po delším skladování nekonzumujte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 517 kcal (2163 kJ)
- Bílkoviny
- 9.4 g
- Sacharidy
- 45.4 g
- Tuky
- 31.2 g
- Cukry
- 27.4 g
- Vláknina
- 1.1 g
- Sůl
- 0.23 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- ruční nebo stolní mixér
- 2 velké mísy
- stěrka
- hlubší forma
- jemné sítko
Tipy k receptu
- Protože se krém tepelně neupravuje, použijte pasterovaná vejce.
- Kávu před přidáním Amaretta zcela vychlaďte, aby piškoty příliš nezměkly a krém se nerozpouštěl.
- Sníh zapracovávejte stěrkou po částech pohybem zdola nahoru, aby krém zůstal nadýchaný.
- Piškoty ponořte do kávy jen na okamžik a hotové tiramisu chlaďte nejméně 12 hodin.
Možné náhrady surovin
- Místo likér Amaretto: nealkoholický mandlový sirup Podle sladkosti použijte menší množství; zachová mandlové aroma bez alkoholu.
- Místo cukrářské piškoty Savoiardi: jiné dlouhé cukrářské piškoty Namáčejte je velmi krátce, protože mohou sát jinak.
- Místo mascarpone: plnotučný smetanový sýr smíchaný se smetanou ke šlehání Výsledek bude kyselejší a krém o něco lehčí.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Zakryté uchovávejte při teplotě do 4 °C a spotřebujte do 2 dnů; s nepasterovanými vejci co nejdříve.
- Mražení
- Lze zmrazit po porcích nejvýše na 1 měsíc; rozmrazujte přes noc v chladničce, textura krému se může mírně změnit.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazené.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
