Špenát a jeho uchování
Popis:
Zmrazením lze čerstvý špenát po sklizni uchovat po dlouhou dobu. Postup zahrnuje čištění, blanšírování, balení a zmrazení listů nebo pyré.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Postup
-
Pokud špenát začne kvést nebo máte nadbytek úrody, zpracujte ho co nejdříve, aby si zachoval svou kvalitu.
-
Množství zpracovávaného špenátu přizpůsobte kapacitě pracovního prostoru a mrazničky; v ukázce šlo o větší sklizeň.
-
Vyberte nejhezčí listy bez silných stonků, propláchněte je ve studené vodě, na jednu minutu je vložte do vroucí vody (blanšírování), ihned zchlaďte ve studené vodě, nechte okapat a rozdělte do sáčků po cca 250 g. Poté zmrazte.
-
Z druhé části vyberte vhodné listy druhé jakosti a nasekejte je na požadovanou velikost.
-
Nasekaný špenát také blanšírujte ve vroucí vodě přibližně 1 minutu, poté ho prudce zchlaďte, slijte a nechte okapat na sítu; podle potřeby ho jemně vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
-
Nasekaný špenát ponorným mixérem rozmixujte pouze nahrubo, aby si zachoval texturu vhodnou pro přílohy nebo náplně.
-
Z uvedeného množství vznikl přibližně 1 kg celých listů balených po 250 g a asi 2 kg sekaného špenátu, který se balí do sáčků po 500 g.
-
Z hrubších listů se stonky připravte hladké pyré rozmixováním do zcela jemné konzistence.
-
Pyré zmrazujte v malých porcích, například ve formách na muffiny nebo menších miskách vhodných ke zmrazování.
-
Po úplném zmrazení vyjměte porce z forem, přemístěte je do sáčků nebo plastových nádob, označte je a uložte zpět do mrazničky.
-
Zmrazené porce nebo pyré používejte podle potřeby do těstovin, halušek, jako přílohu nebo jako základ náplní a omáček.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 23 kcal (96 kJ)
- Bílkoviny
- 2.9 g
- Sacharidy
- 3.6 g
- Tuky
- 0.4 g
- Cukry
- 0.4 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Sůl
- 0.2 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- velká mísa
- síto nebo cedník
- nůž a prkénko
- tyčový mixér
- mrazicí sáčky, nádoby nebo formy na muffiny
Tipy k receptu
- Blanšírujte po menších dávkách, aby voda po vložení listů zůstala ve varu a jednu minutu bylo možné přesně odměřit.
- Po minutě přesuňte špenát přímo do velmi studené vody; rychlé zchlazení omezí další měknutí listů.
- Před uzavřením vytlačte ze sáčků co nejvíce vzduchu a špenát rozložte naplocho, aby rychleji zmrzl.
- Sáčky označte datem, hmotností a úpravou: celé listy, sekaný špenát nebo pyré.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Zpracovaný vychladlý špenát nenechávejte zbytečně stát; před zmrazením jej uchovejte zakrytý v chladničce nejvýše 1 den.
- Mražení
- Dobře okapaný špenát zmrazte po praktických porcích ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách; pro nejlepší kvalitu spotřebujte přibližně do 8–12 měsíců.
- Ohřívání
- Mražený špenát přidejte přímo do horkého pokrmu nebo rozmrazte v chladničce a důkladně prohřejte; znovu nezmrazujte.
