Pavlovky pro začátečníky
Popis:
Lehké sněhové korpusy z bílků s krémovou náplní a kyselým ovocem. Recept obsahuje poměry a postup pro dosažení stabilního a nadýchaného sněhu.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Pavlovkové korpusy
- 100 g
- špetka
- špetka
- 150 g
- 17 g
Krém
- podle potřeby
- podle potřeby
Na ozdobení
- podle chuti
Postup
-
Při přípravě sněhových korpusů je důležitá přesnost při vážení a dodržování postupu, aby výsledek nebyl příliš suchý ani žvýkavý.
-
Odvažte bílky v gramech; pro stanovení množství cukru použijte poměr: cukr ≈ bílky × 1,5 a množství kukuřičného škrobu ≈ bílky × 0,17.
-
Bílky opatrně oddělte od žloutků a nechte je dosáhnout pokojové teploty (30–45 min). Mísa a metly musí být čisté a suché, ideálně kovové nebo skleněné.
-
Vyložte plech pečicím papírem a připravte si zdobicí sáček se špičkou nebo lžíci; naplánujte stejně velké porce a uprostřed vytvořte malý důlek na krém.
-
V menší misce důkladně promíchejte krupicový cukr s kukuřičným škrobem; krupicový cukr se ve sněhu rozpouští rychleji než moučkový.
-
K bílkům přidejte špetku soli a velmi malé množství kyseliny citronové pro stabilizaci sněhu; nepřidávejte jí příliš mnoho, aby výsledek nebyl kyselý.
-
Bílky šlehejte nejprve nízkou rychlostí do jemné pěny a poté postupně zvyšujte otáčky; cílem jsou malé bublinky a pevná struktura bez tekutiny na dně mísy.
-
Postupně za stálého šlehání přidávejte směs cukru a škrobu; po přidání celého množství pokračujte ve šlehání, dokud mezi prsty neucítíte krystalky cukru.
-
Správná konzistence sněhu je taková, že se při zvednutí metel tvoří měkké špičky, které se ohnou, ale sníh si zachovává nadýchanost.
-
Při tvarování držte špičku sáčku kolmo a pracujte pomalu, aby vznikl pěkný vzor s důlkem uprostřed; při tvarování lžící dbejte na stejnou velikost porcí.
-
Předehřejte troubu na 100 °C a pečte přibližně 90 minut; asi po hodině zkontrolujte, zda se dno odděluje od papíru. Během pečení neotvírejte dvířka a nechte korpusy vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky.
-
Krém připravte vyšleháním dobře vychlazené smetany a mascarpone v požadovaném poměru (např. 1:1 nebo s větším množstvím smetany). Plňte zcela vychladlé korpusy a podle chuti ozdobte kyselým ovocem; skladujte pouze krátkodobě, nejlépe spotřebujte v den přípravy.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 126 kcal (527 kJ)
- Bílkoviny
- 1.9 g
- Sacharidy
- 31.5 g
- Tuky
- 0.1 g
- Cukry
- 25.2 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.07 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- kovová nebo skleněná mísa
- elektrický šlehač
- plech
- pečicí papír
- cukrářský sáček se špičkou
Tipy k receptu
- Cukr se škrobem přidávejte po malých dávkách; hotový sníh nesmí být mezi prsty zrnitý.
- Mísa i metly musejí být dokonale čisté, suché a bez stop tuku či žloutku.
- Během pečení troubu neotvírejte; pavlovky nechte doschnout a vychladnout při pootevřených dvířkách.
- Krém a ovoce přidejte až těsně před podáváním, jinak korpusy rychle změknou.
Možné náhrady surovin
- Místo kyselina citronová: několik kapek citronové šťávy Použijte jen malé množství, aby sníh nebyl výrazně kyselý.
- Místo cukrářský sáček: lžíce Korpusy vytvarujte stejně velké a uprostřed vytvořte důlek.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Naplněné pavlovky uchovávejte zakryté v lednici a snězte v den naplnění. Suché korpusy skladujte bez krému ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
- Mražení
- Nenaplněné korpusy lze vzduchotěsně zmrazit asi na 1 měsíc; rozmrazujte je zabalené při pokojové teplotě. Naplněné pavlovky nezmrazujte.
Alergeny
vejce, mléko, obiloviny obsahující lepek
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
