Domácí tvaroh
Popis:
Čerstvý tvaroh získáte ze zkyslého kravského mléka jeho mírným zahříváním a scezením. Výsledkem je pevnější tvarohová hmota spolu se syrovátkou a případnou vrstvou smetany.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Postup
-
Nejvhodnější je čerstvé nepasterizované kravské mléko; pokud není dostupné, lze použít mléko z mlékomatu nebo pasterizované mléko, výsledek však může být odlišný. Nechte mléko při pokojové teplotě 2–3 dny kysnout; po 1.–2. dni se na povrchu může vytvořit vrstva smetany, kterou můžete podle potřeby odebrat.
-
Když mléko zkysne, pomalu ho zahřívejte na mírném ohni a občas promíchejte. Mléko nesmí vařit; během přibližně 30 minut se vytvoří tvarohové hrudky, které se usadí na dně, což lze ověřit ponořením většího sítka.
-
Mléko odstavte a sceďte přes větší sítko do mísy. Tvaroh v sítku důkladně stlačte vařečkou nebo lžící, abyste z něj odstranili co nejvíce vody. Syrovátku si můžete ponechat pro další použití nebo ji podle chuti využít či uložit.
-
Ze 3 l mléka vznikne přibližně 450 g tvarohu, několik lžic smetany a syrovátka. Aktivní práce při přípravě trvá přibližně 15 minut a výsledek závisí na kvalitě použitého mléka.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 653 kcal (2732 kJ)
- Bílkoviny
- 55 g
- Sacharidy
- 43 g
- Tuky
- 28 g
- Cukry
- 43 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.5 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- vařečka nebo lžíce
- velké síto
- velká mísa
Tipy k receptu
- Během kysání mléko zakryjte čistou utěrkou nebo volně položenou pokličkou.
- Kyselé mléko zahřívejte velmi pomalu a nenechte je vařit, jinak může být tvaroh suchý a zrnitý.
- Kratší odkapání vytvoří jemnější tvaroh, důkladné vytlačení pevnější hmotu.
- Výživové hodnoty jsou pouze orientační, protože část živin zůstane v syrovátce a množství odebrané smetany není stanoveno.
Možné náhrady surovin
- Místo nepasterizované kravské mléko: čerstvé plnotučné pasterizované kravské mléko Výtěžnost a konzistence se mohou lišit; UHT mléko není vhodné.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Hotový tvaroh rychle zchlaďte, uložte do čisté uzavřené nádoby a spotřebujte do 2 dnů.
- Mražení
- Lze zmrazit přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však bude drobivější.
- Ohřívání
- Tvaroh se obvykle neohřívá; rozmrazujte ho v chladničce.
Alergeny
mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
