Borůvkový dezert se smetanovým krémem

Name: Borůvkový dezert se smetanovým krémem
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 20 porcí
Ingredients: 6 ks vejce; 200 g moučkový cukr; 3 lžíce voda; 80 g vlašské ořechy; 1 ks vanilkový cukr; 70 g hrubá mouka; 30 g polohrubá mouka; 3 lžíce kakao; 1 ks prášek do pečiva; 2 dl džem z černého rybízu; 3 dl borůvkový kompot; 2 dl šťáva z kompotu; 0,5 dl rum; 3 ks termizovaná smetanová pomazánka; 500 ml smetana ke šlehání; 1 ks vanilkový cukr; 10 lžíce moučkový cukr; 0,5 balení želatinový ztužovač; 50 ml voda

Popis:

Šťavnatý borůvkový dezert s jemným smetanovým krémem na piškotovém základu. Vhodný na oslavy i ke kávě.

Porce:
20 Příprava:
30–40 min Pečení:
20 min Teplota:
180 °C Náročnost:
Středně náročné Energie:
405 kcalNa porci

Kategorie

Dezerty Koláče Svačina Vegetariánské

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Vybrat suroviny

Ingredience

Postup

Připravte kakaovo-ořechové těsto: vyšlehejte žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně přilévejte vodu a do pěny jemně vmíchejte směs mouky, prášku do pečiva, mletých ořechů a kakaa. Nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh z bílků. Těsto nalijte na vymazaný a moukou vysypaný plech s vyšším okrajem a pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 15–20 minut podle typu trouby.
Těsto nechte vychladnout přímo na plechu. Borůvky z kompotu sceďte a šťávu dejte stranou, ochuťte ji rumem a zlehka jí navlhčete povrch korpusu. Na těsto rozetřete tenkou vrstvu džemu z černého rybízu a rozložte na něj scezené borůvky. Nechte odpočinout.
Na náplň vyšlehejte smetanovou pomazánku se smetanou ke šlehání, vanilkovým a moučkovým cukrem do hustého krému. Podle návodu připravte ztužovač a krátce ho vmíchejte do krému, aby zůstal nadýchaný. Krém naneste na moučník a posypte kakaem.
Moučník nechte vychladit v lednici, aby krém zpevnil. Podávejte.
Borůvky jsou drobné tmavé bobule, které jsou vhodné na ozdobení dezertu.

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Energie: 405 kcal (1695 kJ)
Bílkoviny: 5.9 g
Sacharidy: 32.7 g
Tuky: 20.3 g
Cukry: 27.4 g
Vláknina: 1.4 g
Sůl: 0.6 g

Co budeš potřebovat

plech s vyšším okrajem
pečicí papír nebo tuk a mouka na plech
elektrický šlehač
2 mísy
stěrka
sítko

Tipy k receptu

Vejce pečlivě oddělte a bílky vyšlehejte v dokonale odmaštěné míse; sníh pak po částech zapracujte stěrkou.
Korpus pečte jen do chvíle, kdy špejle vyjde bez syrového těsta; tenký piškot se snadno vysuší.
Borůvky nechte dobře okapat a korpus zvlhčete jen lehce, aby se nerozmočil.
Před krájením chlaďte alespoň 3 hodiny a nůž po každém řezu otřete.

Možné náhrady surovin

Místo džem z černého rybízu: borůvkový nebo malinový džem Naneste stejně tenkou vrstvu, aby moučník nebyl příliš sladký.
Místo termizovaná smetanová pomazánka: plnotučný čerstvý smetanový sýr Zvolte neochucený, plnotučný a pevný výrobek.
Místo rum: šťáva z kompotu Nealkoholická varianta; zachovejte stejné množství tekutiny.
Místo vlašské ořechy: lískové ořechy Umelte je najemno a použijte stejnou hmotnost.

Skladování a ohřívání

Lednice: Uchovávejte přikryté v chladničce a spotřebujte do 2–3 dnů.
Mražení: Zmrazování se nedoporučuje, protože smetanový krém a želatinový ztužovač mohou po rozmrazení změnit konzistenci.
Ohřívání: Neohřívejte; podávejte vychlazené.